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書誌情報サマリ

タイトル

くさい食べ物大図鑑

人名 前橋 健二／監修
人名ヨミ マエハシ ケンジ
出版者・発行者 金の星社
出版年月 2024.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル くさい食べ物大図鑑
タイトルヨミ クサイ タベモノ ダイズカン
人名 前橋 健二／監修 　 岡本 倫幸／画 　 杉本 龍一郎／画 　 開発社／編
人名ヨミ マエハシ ケンジ　オカモト トモユキ　スギモト リュウイチロウ　カイハツシャ
版 ハンディ版
出版者・発行者 金の星社
出版者・発行者等ヨミ キン ノ ホシシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.9
ページ数または枚数・巻数 143p
大きさ 19cm
価格 ￥１２００
ISBN 978-4-323-07567-9
ISBN 4-323-07567-9
分類記号 383.8
件名 食物 ／ におい
内容紹介 人類は、驚異的な食経験によって、とんでもなくくさい物の中にも、安全でしかもおいしい物があることを見つけてきました。世界中のくさくて残念な食べ物を、イラストや写真とともに解説します。
著者紹介 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812793238
目次 はじめに
この本の見方
第1章 魚
シュール・ストレミング／ホンオフェ／くさや／熟鮓／鮒寿司／くされ鮓／パー・ソム／鮎のうるか／がん漬／フグの卵巣のぬか漬け／ハカール／コラム 「発酵」と「熟成」はいったい何がちがうの?
第2章 肉
ヒツジ／ヤギ／シカ／イタチ／イノシシ／タヌキ／キツネ／クマ／カンガルー／ヘビ／ネズミ／クジラ／イルカ／セイウチ／アザラシ／オットセイ／カラス／コラム 高たんぱくのヘルシー食材 世界各地に見られるこん虫食
第3章 野菜・果物
銀杏／ドリアン／パパイヤ／アボカド／ニンニク／ギョウジャニンニク／ニラ／ネギ／タマネギ／コラム 悪いものを追いはらう! まよけとしてのニンニク
第4章 その他の食べ物
エピキュアー／リンブルガー／ブルーチーズ／エポワス／マロワール／カソ・マルツゥ／納豆／腐乳／臭豆腐／血豆腐／ぬか漬け／たくあん漬け／なまぐさごうこ／キムチ／ピータン／ベジマイト／コラム うんちがコーヒーになる!? 発酵コーヒー豆って何?
第5章 調味料・香辛料
しょっつる／いしる／いさじゃ漬け／ニョクマム／ナンプラー／ヒング／クミン／八角／コリアンダー／ドクダミ／コラム 「くさい」が「美味い」に変わる?



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