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書誌情報サマリ

タイトル

無添加シャルキュトリ

人名 門脇 憲／著
人名ヨミ カドワキ ケン
出版者・発行者 エムケープランニング
出版年月 2024.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 無添加シャルキュトリ
サブタイトル 食肉製造職人からのメッセージ
タイトルヨミ ムテンカ シャルキュトリ
サブタイトルヨミ ショクニク セイゾウ ショクニン カラ ノ メッセージ
人名 門脇 憲／著
人名ヨミ カドワキ ケン
出版者・発行者 エムケープランニング ／ 田畑書店(発売)
出版者・発行者等ヨミ エム ケー プランニング／タバタ ショテン
出版地・発行地 東京／東京
出版・発行年月 2024.5
ページ数または枚数・巻数 124p
大きさ 21cm
価格 ￥１７００
ISBN 978-4-8038-0429-4
ISBN 4-8038-0429-4
分類記号 648.24
件名 肉・肉製品
件名 門脇 憲
件名 カドワキ ケン
内容紹介 食肉加工品「シャルキュトリ」について、加工の仕方、販売の方法、必須設備を解説し、レシピをカラー写真で収録する。店舗経営や修行時代のエピソード、ヨーロッパ修行のため陸路で向かった旅の体験談なども掲載。
著者紹介 北海道松前町生まれ。世界60カ国以上で様々な料理を体験し、文京区でシャルキュトリとジビエ主体のレストランを開業後、食肉製造の許可を取得し新宿区で無添加のシャルキュトリ専門店を開業。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812765621



目次


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