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書誌情報サマリ

タイトル

テロワール

人名 赤松 加寿江／編
人名ヨミ アカマツ カズエ
出版者・発行者 昭和堂
出版年月 2023.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル テロワール
サブタイトル ワインと茶をめぐる歴史・空間・流通
並列タイトル TERROIR
タイトルヨミ テロワール
サブタイトルヨミ ワイン ト チャ オ メグル レキシ クウカン リュウツウ
人名 赤松 加寿江／編 　 中川 理／編
人名ヨミ アカマツ カズエ　ナカガワ オサム
出版者・発行者 昭和堂
出版者・発行者等ヨミ ショウワドウ
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2023.5
ページ数または枚数・巻数 308,8p
大きさ 22cm
価格 ￥３８００
ISBN 978-4-8122-2217-1
ISBN 4-8122-2217-1
分類記号 588.55
件名 ぶどう酒-歴史 ／ 茶-歴史
内容紹介 フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。その歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。
著者紹介 京都工芸繊維大学准教授。著書に「近世フィレンツェの都市と祝祭」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812672074
目次 序章 なぜテロワールなのか
1 テロワールの公的定義／2 現代におけるテロワール概念の変化／3 課題と意義／4 本書の目的／5 本書の構成
第Ⅰ部 テロワールとは何か
第1章 テロワール概念の成立と歴史
1 テロワールの語源と用法／2 ワインとテロワール／3 ボルドー学派によるテロワール概念／補論 ブルゴーニュ地方における「クリマ」の歴史
第2章 近世フランスにおける「テロワール」
1 「テロワール」概念の通時的変遷／2 テロワール産品の価値形成／3 「テロワール」の空間性と磁場-求心力と遠心力
第3章 近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー
1 ボルドーワイン-一八五五年格付と商人論理／2 ワイン作りをめぐる論争-商人論理と土地論理の対抗関係?／3 原産地呼称AOの誕生
第4章 近世トスカナにおける原産地呼称
1 一八世紀トスカナの原産地呼称の法令／2 カルミニャーノ／3 国内外における産地の評価
第Ⅱ部 テロワールが息づくワイン生産の現場
第5章 サン=テミリオンとシャトーの歴史
1 中世のサン=テミリオンの歴史／2 中世のワイン産業におけるジュラードの役割／3 近現代のサン=テミリオンとジュラード
第6章 サン=テミリオンのワイン醸造所の敷地環境
1 シャトー・クーテットの敷地構成／2 畑からみるワイン生産のサイクル／3 生物多様性とテロワール
第7章 ボルドーのワイン醸造所の建築空間
1 シャトー・クーテットの建築物群・敷地実測調査の全体像／2 シャトー・クーテットの建築物群概要／3 シャトーの建築物の構成・構造・デザイン
第8章 ダヴィド=ボーリュー家文書をひもとく
1 ダヴィド=ボーリュー家文書とは／2 一族とその所有地所の系譜／3 一族メンバーの政治・経済活動
第Ⅲ部 テロワール概念の可能性
第9章 シャンパーニュのテロワールと産地の形成
1 大きなテロワールと小さなテロワール／2 人間が作った環境／3 移住者文化と嗜好
第10章 宇治茶産地における生産と加工
1 宇治茶とは何か／2 宇治の広がり／3 宇治茶の生産景観
第11章 台湾茶のテロワール、その「外と内」
1 台湾への茶の導入・発展／2 光復後の台湾茶業／3 台湾茶業空間の変遷
第12章 日本茶のテロワールと輸出
1 テロワールを発信する日本茶産地／2 明治から昭和期の輸出展開／3 輸出展開の功罪とテロワール
終章 テロワールが語ること
1 テロワールとは何か／2 茶のテロワール／3 テロワールが守るもの



目次


内容細目

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