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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0016070104 | 図書一般 | 588.51/ササ22/ | 2F自然 | 貸出中 |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
“進化している発酵食品”学 |
シリーズ名 |
明治大学リバティブックス |
タイトルヨミ |
シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク |
シリーズ名ヨミ |
メイジ ダイガク リバティ ブックス |
人名 |
佐々木 泰子/編著
|
人名ヨミ |
ササキ ヤスコ |
出版者・発行者 |
明治大学出版会
/
丸善出版(発売)
|
出版者・発行者等ヨミ |
メイジ ダイガク シュッパンカイ/マルゼン シュッパン |
出版地・発行地 |
東京/東京 |
出版・発行年月 |
2022.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
234p |
大きさ |
20cm |
価格 |
¥2600 |
ISBN |
978-4-906811-32-8 |
ISBN |
4-906811-32-8 |
分類記号 |
588.51
|
件名 |
発酵食品
|
内容紹介 |
ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。 |
著者紹介 |
1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812580295 |
目次
内容細目
-
“進化している発酵食品”学とは
1-8
-
佐々木 泰子/著
-
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果
発酵食品の影の主役としての乳酸菌
9-59
-
佐々木 泰子/著
-
ヨーグルト発酵技術の進化
脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感)
61-88
-
堀内 啓史/著
-
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略
89-113
-
佐々木 泰子/著
-
醬油と機能性醬油
高血圧対応,大豆・小麦アレルギー対応醬油の開発
115-137
-
仲原 丈晴/著
-
ビール製造と微生物管理
汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール
139-160
-
鈴木 康司/著
-
ワイン製造
進化するワイン製造技術
161-185
-
清水 健一/著
-
チョコレート:高カカオチョコレートの開発
Farm to Barをめざして
187-212
-
宇都宮 洋之/著 崎山 一哉/著
-
腸内細菌と健康・疾病の関わり
213-231
-
成島 聖子/著
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