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1 0016016461図書一般596.65/ﾀｹ18/31F人文貸出中  ×

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書誌情報サマリ

タイトル

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編　　ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ　

人名 たけだ かおる／著
人名ヨミ タケダ カオル
出版者・発行者 河出書房新社
出版年月 2022.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編　　ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ　
並列タイトル Kaoru Takeda Maniac Lesson
タイトルヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン　ギョウコザイヘン　　ゼラチン アガー カンテン ペクチン ノ ツカイカタ オ マナブ　
人名 たけだ かおる／著
人名ヨミ タケダ カオル
出版者・発行者 河出書房新社
出版者・発行者等ヨミ カワデ ショボウ シンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2022.1
ページ数または枚数・巻数 143p
大きさ 25cm
価格 ￥２３５０
ISBN 978-4-309-28952-6
ISBN 4-309-28952-6
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812558272



目次


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