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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
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| 1 |
0015426000 | 図書児童 | C648/ﾄﾁ/ | 1F児童 | 貸出中 |
× |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
屠畜のお仕事
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| 人名 |
栃木 裕／著
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| 人名ヨミ |
トチギ ユタカ |
| 出版者・発行者 |
解放出版社
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| 出版年月 |
2021.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
児童図書 |
| タイトル |
屠畜のお仕事 |
| シリーズ名 |
シリーズお仕事探検隊 |
| タイトルヨミ |
トチク ノ オシゴト |
| シリーズ名ヨミ |
シリーズ オシゴト タンケンタイ |
| 人名 |
栃木 裕／著
|
| 人名ヨミ |
トチギ ユタカ |
| 出版者・発行者 |
解放出版社
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
カイホウ シュッパンシャ |
| 出版地・発行地 |
大阪 |
| 出版・発行年月 |
2021.4 |
| ページ数または枚数・巻数 |
11,181p |
| 大きさ |
21cm |
| 価格 |
￥１６００ |
| ISBN |
978-4-7592-5040-4 |
| ISBN |
4-7592-5040-4 |
| 分類記号 |
648.22
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| 件名 |
屠場
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| 内容紹介 |
「豚や牛はどうやって殺すの?」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに?」 屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。 |
| 著者紹介 |
1957年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、2019年退職。13〜17年全芝浦屠場労組委員長。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009812484064 |
| 目次 |
はじめに-「免罪符」はいらない |
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第1部 屠畜について教えてください |
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Q 1-1 屠場ってどんなところ?／屠場ってなに?／屠場のお仕事ってどんな仕事?／食肉市場と食肉センターの違い／Q 1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの?／豚や牛はトラックで運ばれてくる!／豚の荷下ろし／牛の荷下ろし／衛生管理には細心の注意を払う／Q 1-3 豚はどうやって殺すの?-豚の屠畜(1)／麻酔室へ追い込んで昏睡状態にする／放血から胸割りまでの作業／放血-胸割りは一頭二〇秒のスピードで処理／Q 1-4 足、舌、頭はどうやって切り取られるの?-豚の屠畜(2)／足を切除する／舌を切り離す／頭の切除と肩まわりの皮剝き／Q 1-5 皮剝きや内臓の取り出しはどうやるの?-豚の屠畜(3)／足まわりからお尻の皮を剝く／肛門と尻尾の切除／内臓を取り出す／Q 1-6 豚をお肉にするための最後の工程ってなに?-豚の屠畜(4)／全身の皮を剝き、肉を二つに分ける／トリミングによって枝肉を仕上げる／Q 1-7 牛はどうやって殺すの?-牛の屠畜(1)／屠畜銃を眉間に打って気絶させる／ノドにある頸動脈を切って血抜きをする／牛が反射によって動くのを防ぐ／食道を塞ぎ、頭を切り落とす／Q 1-8 足の切断から皮剝きまではどんな作業なの?-牛の屠畜(2)／前足、うしろ足を切断する／牛の足は食べられるの?／脊髄を吸い出す／まずは手作業で皮を剝く／肛門を切り出す／機械による皮剝き／衛生面にも注意が必要／Q 1-9 牛をお肉にするための最後の工程ってなに?-牛の屠畜(3)／まずは胸割りの作業／内臓を取り出す／牛のお肉を二つに切り分ける(背割り)／最後にお肉をきれいにして仕上げる／Q 1-10 「ホルモン」って何? どうやって作るの?／世界中で食べられている内臓肉／内臓肉にはどんな部位があるの? どうやって処理されるの?／内臓肉はどうやって流通するの?／Q 1-11 皮について／皮は屠場内の作業所で塩漬けにする／東京・木下川で生産される人気の高い「豚革」／日本の文化を支えてきた「膠(ニカワ)」／Q 1-12 道具について／ナイフ／砥石／ヤスリ／Q 1-13 屠場ではどんな検査をするの?／屠畜検査にはどんなものがある?／その他の検査(BSE検査、放射線物質検査)／HACCP(ハサップ)／Q 1-14 病気の家畜はどうやって屠畜されるの?／牛の場合／豚の場合／Q 1-15 鶏はどこでお肉にするの? 野生の動物はどうなの?／鶏は食鳥処理場で屠畜される／野生の動物も食べられる? |
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第2部 牛や豚はどうやって育てられているのですか? |
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Q 2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの?／日本の豚肉の歴史／日本における養豚の普及／Q 2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚?／豚肉の主流は「三元豚」／「ブランド豚」つてどんな豚?／Q 2-3 豚はどうやって育てているの?／子豚が生まれるまで／子豚の育て方を見てみよう／母豚と父豚の一生／Q 2-4 私たちの食べている牛ってどんな種類なの?／家畜の牛は「乳牛」と「肉牛」に分けられる／乳牛のほとんどは「ホルスタイン種」／牛肉には大きく分けて「国産牛」と「輸入牛」がある／日本の食用牛には二種類ある／「和牛」にもいろいろあるぞ／「国産牛」も見てみよう／Q 2-5 牛は誰が育てているの?／お客さんに喜んでもらえるお肉を作ることが大切／「子牛を産ませる農家」と「その牛を育てる農家」がある／Q 2-6 「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに?／子牛は人工授精から作られる-繁殖のお仕事／人工授精のいろいろ／子牛の出産から育成へ／繁殖用のメス牛について／Q 2-7 「牛を育てる農家」のお仕事ってなに?／松阪牛も近江牛もみんな南九州生まれ?／穀物か? 牧草か? エサの配分によって肉の味が決まる! |
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第3部 お肉がおうちに届くまで |
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Q 3-1 枝肉は誰に売られているの?／解体された枝肉は格付される／格付された枝肉はせりにかけられる／Q 3-2 枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの?／どこに売っているの?／昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた／部分肉ってなに?／精肉ってなに? |
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コラム |
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なぜ芝浦はガス麻酔方式なの?／ソーセージの話／屠場ではケガをする人はいますか?／カレーには何の肉を入れますか?／ホルモンは捨てないで!／屠場の女性たち／屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成／なぜ豚は嫌われるの?／松阪牛にはメスしかいない／「A5ランク」と「B5ランク」は同じ肉質／日本人は昔からお肉を食べていたの?／万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」／日本初の肉食禁止令は効果があったの?／釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった!?／「豚殿様」と呼ばれた将軍／屠畜と「水平社宣言」 |
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おわりに-屠り祝る |
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