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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
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1 |
0015426000 | 図書児童 | C648/トチ/ | 1F児童 | 貸出中 |
× |
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書誌情報サマリ
タイトル |
屠畜のお仕事
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人名 |
栃木 裕/著
|
人名ヨミ |
トチギ ユタカ |
出版者・発行者 |
解放出版社
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出版年月 |
2021.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
児童図書 |
タイトル |
屠畜のお仕事 |
シリーズ名 |
シリーズお仕事探検隊 |
タイトルヨミ |
トチク ノ オシゴト |
シリーズ名ヨミ |
シリーズ オシゴト タンケンタイ |
人名 |
栃木 裕/著
|
人名ヨミ |
トチギ ユタカ |
出版者・発行者 |
解放出版社
|
出版者・発行者等ヨミ |
カイホウ シュッパンシャ |
出版地・発行地 |
大阪 |
出版・発行年月 |
2021.4 |
ページ数または枚数・巻数 |
11,181p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥1600 |
ISBN |
978-4-7592-5040-4 |
ISBN |
4-7592-5040-4 |
分類記号 |
648.22
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件名 |
屠場
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内容紹介 |
「豚や牛はどうやって殺すの?」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに?」 屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。 |
著者紹介 |
1957年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、2019年退職。13〜17年全芝浦屠場労組委員長。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812484064 |
目次 |
はじめに-「免罪符」はいらない |
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第1部 屠畜について教えてください |
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Q 1-1 屠場ってどんなところ?/屠場ってなに?/屠場のお仕事ってどんな仕事?/食肉市場と食肉センターの違い/Q 1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの?/豚や牛はトラックで運ばれてくる!/豚の荷下ろし/牛の荷下ろし/衛生管理には細心の注意を払う/Q 1-3 豚はどうやって殺すの?-豚の屠畜(1)/麻酔室へ追い込んで昏睡状態にする/放血から胸割りまでの作業/放血-胸割りは一頭二〇秒のスピードで処理/Q 1-4 足、舌、頭はどうやって切り取られるの?-豚の屠畜(2)/足を切除する/舌を切り離す/頭の切除と肩まわりの皮剝き/Q 1-5 皮剝きや内臓の取り出しはどうやるの?-豚の屠畜(3)/足まわりからお尻の皮を剝く/肛門と尻尾の切除/内臓を取り出す/Q 1-6 豚をお肉にするための最後の工程ってなに?-豚の屠畜(4)/全身の皮を剝き、肉を二つに分ける/トリミングによって枝肉を仕上げる/Q 1-7 牛はどうやって殺すの?-牛の屠畜(1)/屠畜銃を眉間に打って気絶させる/ノドにある頸動脈を切って血抜きをする/牛が反射によって動くのを防ぐ/食道を塞ぎ、頭を切り落とす/Q 1-8 足の切断から皮剝きまではどんな作業なの?-牛の屠畜(2)/前足、うしろ足を切断する/牛の足は食べられるの?/脊髄を吸い出す/まずは手作業で皮を剝く/肛門を切り出す/機械による皮剝き/衛生面にも注意が必要/Q 1-9 牛をお肉にするための最後の工程ってなに?-牛の屠畜(3)/まずは胸割りの作業/内臓を取り出す/牛のお肉を二つに切り分ける(背割り)/最後にお肉をきれいにして仕上げる/Q 1-10 「ホルモン」って何? どうやって作るの?/世界中で食べられている内臓肉/内臓肉にはどんな部位があるの? どうやって処理されるの?/内臓肉はどうやって流通するの?/Q 1-11 皮について/皮は屠場内の作業所で塩漬けにする/東京・木下川で生産される人気の高い「豚革」/日本の文化を支えてきた「膠(ニカワ)」/Q 1-12 道具について/ナイフ/砥石/ヤスリ/Q 1-13 屠場ではどんな検査をするの?/屠畜検査にはどんなものがある?/その他の検査(BSE検査、放射線物質検査)/HACCP(ハサップ)/Q 1-14 病気の家畜はどうやって屠畜されるの?/牛の場合/豚の場合/Q 1-15 鶏はどこでお肉にするの? 野生の動物はどうなの?/鶏は食鳥処理場で屠畜される/野生の動物も食べられる? |
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第2部 牛や豚はどうやって育てられているのですか? |
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Q 2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの?/日本の豚肉の歴史/日本における養豚の普及/Q 2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚?/豚肉の主流は「三元豚」/「ブランド豚」つてどんな豚?/Q 2-3 豚はどうやって育てているの?/子豚が生まれるまで/子豚の育て方を見てみよう/母豚と父豚の一生/Q 2-4 私たちの食べている牛ってどんな種類なの?/家畜の牛は「乳牛」と「肉牛」に分けられる/乳牛のほとんどは「ホルスタイン種」/牛肉には大きく分けて「国産牛」と「輸入牛」がある/日本の食用牛には二種類ある/「和牛」にもいろいろあるぞ/「国産牛」も見てみよう/Q 2-5 牛は誰が育てているの?/お客さんに喜んでもらえるお肉を作ることが大切/「子牛を産ませる農家」と「その牛を育てる農家」がある/Q 2-6 「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに?/子牛は人工授精から作られる-繁殖のお仕事/人工授精のいろいろ/子牛の出産から育成へ/繁殖用のメス牛について/Q 2-7 「牛を育てる農家」のお仕事ってなに?/松阪牛も近江牛もみんな南九州生まれ?/穀物か? 牧草か? エサの配分によって肉の味が決まる! |
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第3部 お肉がおうちに届くまで |
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Q 3-1 枝肉は誰に売られているの?/解体された枝肉は格付される/格付された枝肉はせりにかけられる/Q 3-2 枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの?/どこに売っているの?/昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた/部分肉ってなに?/精肉ってなに? |
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コラム |
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なぜ芝浦はガス麻酔方式なの?/ソーセージの話/屠場ではケガをする人はいますか?/カレーには何の肉を入れますか?/ホルモンは捨てないで!/屠場の女性たち/屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成/なぜ豚は嫌われるの?/松阪牛にはメスしかいない/「A5ランク」と「B5ランク」は同じ肉質/日本人は昔からお肉を食べていたの?/万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」/日本初の肉食禁止令は効果があったの?/釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった!?/「豚殿様」と呼ばれた将軍/屠畜と「水平社宣言」 |
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おわりに-屠り祝る |
目次
内容細目
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