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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0015632615	図書一般	498.54/ｲﾁ20/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	図解食品衛生学
人名	堀江正一／編著
人名ヨミ	ホリエマサカズ
出版者・発行者	講談社
出版年月	2020.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	図解食品衛生学
サブタイトル	食べ物と健康,食の安全性
タイトルヨミ	ズカイショクヒンエイセイガク
サブタイトルヨミ	タベモノトケンコウショクノアンゼンセイ
人名	堀江正一／編著　尾上洋一／編著　一戸正勝／[ほか]著
人名ヨミ	ホリエマサカズ　オノウエヨウイチ　イチノヘマサカツ
版次	第6版
出版者・発行者	講談社
出版者・発行者等ヨミ	コウダンシャ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2020.10
ページ数または枚数・巻数	10,277p
大きさ	21cm
価格	￥２４００
ISBN	978-4-06-520817-5
ISBN	4-06-520817-5
分類記号	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。食品の安全性をとりまく状況の変容に対応し、新たな章を追加した第6版。
著者紹介	東京理科大学大学院理学研究科修士課程修了。薬学博士。大妻女子大学教授。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812443573
目次	第1章食品の安全
	1.1 食品衛生学を学ぶ意義／1.2 食品衛生の目標
	第2章食品と微生物
	2.1 食品中の微生物／2.2 食品微生物の由来／2.3 衛生指標菌
	第3章食品の変質
	3.1 微生物による変質(腐敗)／3.2 化学的変質／3.3 変質の防止
	第4章食中毒
	4.1 食中毒の概要／4.2 食中毒の発生状況／4.3 微生物による食中毒／4.4 人獣共通感染症／4.5 寄生虫症／4.6 自然毒による食中毒／4.7 化学物質による食中毒
	第5章有害物質による食品の汚染
	5.1 有害物質／5.2 有害性金属／5.3 放射性物質／5.4 環境汚染物質／5.5 その他の化学物質／5.6 器具・容器包装
	第6章食品添加物
	6.1 食品添加物の概要／6.2 安全性評価／6.3 保存料／6.4 防かび剤／6.5 殺菌料／6.6 酸化防止剤／6.7 漂白剤／6.8 発色剤／6.9 着色料／6.10 甘味料／6.11 調味料
	第7章残留農薬,動物用医薬品
	7.1 農薬／7.2 動物用医薬品・飼料添加物／7.3 ポジティブリスト制度
	第8章食品の表示と規格基準
	8.1 食品表示制度の概要／8.2 食品表示法による表示／8.3 保健機能食品制度および特別用途食品制度／8.4 食品の規格基準
	第9章衛生行政と関連法規
	9.1 食品の安全性確保とリスク分析(リスクアナリシス)／9.2 食品衛生と行政／9.3 食品衛生関連法規
	第10章食品衛生管理
	10.1 食品衛生管理とは／10.2 HACCPの普及／10.3 HACCPに沿った衛生管理とは／10.4 HACCPに基づく衛生管理／10.5 HACCPの考え方をとり入れた衛生管理／10.6 各種手引書／10.7 適正農業規範(GAP)との関係は／10.8 HACCP認証
	付録1 衛生法規
	1.1 食品衛生法(抜粋)／1.2 食品安全基本法(抜粋)
	付録2 食中毒発生状況