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書誌情報サマリ

タイトル

食品機能学

人名 寺尾 純二／共著
人名ヨミ テラオ ジュンジ
出版者・発行者 光生館
出版年月 2020.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品機能学
タイトルヨミ ショクヒン キノウガク
人名 寺尾 純二／共著 　 山西 倫太郎／共著 　 高村 仁知／共著
人名ヨミ テラオ ジュンジ　ヤマニシ リンタロウ　タカムラ ヒトシ
版次 4訂
出版者・発行者 光生館
出版者・発行者等ヨミ コウセイカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.9
ページ数または枚数・巻数 5,153p
大きさ 26cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-332-04066-8
ISBN 4-332-04066-8
注記 文献:p146〜147
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 栄養学や食品学を学ぶ学生や、栄養士養成施設の学生向けに、疾病予防や健康維持との関係が注目される食品の三次機能「生体調節機能」に関する情報を解説する。ゲノム編集技術の発展と食品への応用等にも触れた4訂版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812442012
目次 1章 食品の機能性
1.はじめに／2.食品とは何か／3.食生活の変化と疾病／4.食品機能研究の創出と発展
2章 機能性食品の制度
1.食品と医薬品の制度上の違い／2.特定保健用食品と保健機能食品の制度／3.特定保健用食品について／4.栄養機能食品について／5.機能性表示食品制度の実施／6.機能性食品と健康強調表示に関する制度の国際的な状況／7.特別用途食品／8.バイオテクノロジーを利用した機能性食品の表示について
3章 疾病予防と機能性成分
1.がん予防と食品機能性成分／2.アレルギーと食品機能性成分／3.おなかの調子と食品機能性成分／4.循環器疾患と食品機能性成分／5.糖尿病と食品機能性成分／6.ミネラル補給と食品成分／7.肌のうるおいと食品成分／8.さまざまな作用と食品機能性成分
4章 機能性素材と成分
1.成分／2.素材
5章 バイオテクノロジーと機能性食品
1.遺伝子組換え食品とは／2.機能性タンパク質の発現と遺伝子組み換え／3.その他の機能性成分産生と遺伝子組み換え／4.ゲノム編集食品



目次


内容細目

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