検索結果資料の内容

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
ご利用の地域の図書館が所蔵している場合、そちらの方が早く借りられることもあります。
また、ご利用の地域の図書館に申し込み、県立図書館の資料を取り寄せることもできます。
岡山県図書館横断検索

この資料の情報へのリンク：

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

資料の状態

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 状態 貸出
1 0015584261図書一般596/ﾏﾂ20/1F人文貸出可  ○

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌情報サマリ

タイトル

新調理学プラス

人名 松本 美鈴／編著
人名ヨミ マツモト ミスズ
出版者・発行者 光生館
出版年月 2020.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 新調理学プラス
サブタイトル 健康を支える食事を実践するために
タイトルヨミ シンチョウリガク プラス
サブタイトルヨミ ケンコウ オ ササエル ショクジ オ ジッセン スル タメ ニ
人名 松本 美鈴／編著 　 平尾 和子／編著
人名ヨミ マツモト ミスズ　ヒラオ カズコ
出版者・発行者 光生館
出版者・発行者等ヨミ コウセイカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.3
ページ数または枚数・巻数 4,217p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-332-05043-8
ISBN 4-332-05043-8
注記 モデル・コア・カリキュラム対応
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 調理に関する一般知識、生活の質を向上させる献立作り、多様性に富んださまざまな地域の調理文化、食べ物の嗜好性の評価とその応用など、調理学の世界をわかりやすく解説する。日本人の食事摂取基準(2020年版)に対応。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812393068
目次 第1章 調理学の概要
1 調理学の意義／2 調理学と健康／3 調理学と環境
第2章 調理文化論
1 日本の食文化／2 外国の食文化／3 特別食
第3章 食事計画論
1 食事の意義／2 食事計画／3 個を対象とした食事計画／4 集団を対象とした食事計画／5 献立・食事に対する評価／column すき焼きの牛ロースの栄養計算は何を使う?
第4章 調理と嗜好性
1 食物のおいしさに関与する要因と変動／2 嗜好の主観的評価／3 嗜好の客観的評価
第5章 調理操作論
1 非加熱操作／2 加熱操作／3 調味操作
第6章 食品の調理性
1 植物性食品／2 動物性食品／3 その他の食品／4 調味料／5 飲料類
第7章 調理の設備・器具・エネルギー源
1 厨房設備／2 調理器具／3 加熱用器具／4 食器・容器／5 エネルギー源



目次


内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

596　596
【リピート家族ごはん　：　子どもの「…】 リピート家族ごはん　：　子どもの「…
神社 あゆ／著 【10歳からのクッキングドリル　：　…】 10歳からのクッキングドリル　：　…
須永 久美／著 【考える力が身につく食べられる科学実…】 考える力が身につく食べられる科学実…
露久保 美夏／著 【syunkonカフェごはん8】 syunkonカフェごはん8
山本 ゆり／[著… 【60歳からのおいしい完全食　：　ひ…】 60歳からのおいしい完全食　：　ひ…
荻野 恭子／著 【キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…】 キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…
中村 陽子／著,… 【キッチン実験室　：　食べ物の?を探…】 キッチン実験室　：　食べ物の?を探…
 【グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…】 グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…
たかせ さと美／… 【キッチンラボ作って食べておうち実験…】 キッチンラボ作って食べておうち実験…
露久保 美夏／[… 【調味料の本　：　料理の味つけが決ま…】 調味料の本　：　料理の味つけが決ま…
しらいし やすこ… 【5さいからのかんたんごはんづくり　…】 5さいからのかんたんごはんづくり　…
大瀬 由生子／著 【ぽかぽかさわやかしょうがづくし　：…】 ぽかぽかさわやかしょうがづくし　：…
農文協／編 【ニチレイフーズの広報さんに教わる冷…】 ニチレイフーズの広報さんに教わる冷…
ニチレイフーズ／… 【大原千鶴のひとり分ごはん　：　好き…】 大原千鶴のひとり分ごはん　：　好き…
大原 千鶴／著 【小学生のお料理ブック　：　ぜ〜ん…2】 小学生のお料理ブック　：　ぜ〜ん…2
新谷 友里江／著 【71歳、ひとり暮らし。愉しい定食　…】 71歳、ひとり暮らし。愉しい定食　…
大庭 英子／著 【魔法使いたちの料理帳3】 魔法使いたちの料理帳3
オーレリア・ボー… 【笠原将弘の献立の極み70　：　予約…】 笠原将弘の献立の極み70　：　予約…
笠原 将弘／[著… 【ごちそう見えごはん　：　盛り上がる…】 ごちそう見えごはん　：　盛り上がる…
hitomi／著 【水野仁輔システムカレー学】 水野仁輔システムカレー学
水野 仁輔／著 【午前7時の朝ごはん研究所　：　朝食…】 午前7時の朝ごはん研究所　：　朝食…
小田 真規子／著… 【有賀薫のだしらぼ　：　すべてのもの…】 有賀薫のだしらぼ　：　すべてのもの…
有賀 薫／著 【おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編】 おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編
「旅と鉄道」編集… 【ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…】 ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…
下条 美緒／著 【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…】 60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…
瀬尾 幸子／著
596　596
【リピート家族ごはん　：　子どもの「…】 リピート家族ごはん　：　子どもの「…
神社 あゆ／著 【10歳からのクッキングドリル　：　…】 10歳からのクッキングドリル　：　…
須永 久美／著 【考える力が身につく食べられる科学実…】 考える力が身につく食べられる科学実…
露久保 美夏／著 【syunkonカフェごはん8】 syunkonカフェごはん8
山本 ゆり／[著… 【60歳からのおいしい完全食　：　ひ…】 60歳からのおいしい完全食　：　ひ…
荻野 恭子／著 【キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…】 キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…
中村 陽子／著,… 【キッチン実験室　：　食べ物の?を探…】 キッチン実験室　：　食べ物の?を探…
 【グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…】 グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…
たかせ さと美／… 【キッチンラボ作って食べておうち実験…】 キッチンラボ作って食べておうち実験…
露久保 美夏／[… 【調味料の本　：　料理の味つけが決ま…】 調味料の本　：　料理の味つけが決ま…
しらいし やすこ… 【5さいからのかんたんごはんづくり　…】 5さいからのかんたんごはんづくり　…
大瀬 由生子／著 【ぽかぽかさわやかしょうがづくし　：…】 ぽかぽかさわやかしょうがづくし　：…
農文協／編 【ニチレイフーズの広報さんに教わる冷…】 ニチレイフーズの広報さんに教わる冷…
ニチレイフーズ／… 【大原千鶴のひとり分ごはん　：　好き…】 大原千鶴のひとり分ごはん　：　好き…
大原 千鶴／著 【小学生のお料理ブック　：　ぜ〜ん…2】 小学生のお料理ブック　：　ぜ〜ん…2
新谷 友里江／著 【71歳、ひとり暮らし。愉しい定食　…】 71歳、ひとり暮らし。愉しい定食　…
大庭 英子／著 【魔法使いたちの料理帳3】 魔法使いたちの料理帳3
オーレリア・ボー… 【笠原将弘の献立の極み70　：　予約…】 笠原将弘の献立の極み70　：　予約…
笠原 将弘／[著… 【ごちそう見えごはん　：　盛り上がる…】 ごちそう見えごはん　：　盛り上がる…
hitomi／著 【水野仁輔システムカレー学】 水野仁輔システムカレー学
水野 仁輔／著 【午前7時の朝ごはん研究所　：　朝食…】 午前7時の朝ごはん研究所　：　朝食…
小田 真規子／著… 【有賀薫のだしらぼ　：　すべてのもの…】 有賀薫のだしらぼ　：　すべてのもの…
有賀 薫／著 【おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編】 おいしいご当地駅…お菓子・スイーツ編
「旅と鉄道」編集… 【ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…】 ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…
下条 美緒／著 【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…】 60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…
瀬尾 幸子／著
料理
【野崎洋光の缶詰でつくる本格和食】 野崎洋光の缶詰でつくる本格和食
野崎 洋光／著 【リピート家族ごはん　：　子どもの「…】 リピート家族ごはん　：　子どもの「…
神社 あゆ／著 【見て、読んで楽しむ世界の料理365…】 見て、読んで楽しむ世界の料理365…
青木 ゆり子／著 【まるごと海藻レシピBOOK　：　腸…】 まるごと海藻レシピBOOK　：　腸…
井澤 由美子／著… 【料理からたどるアガサ・クリスティー…】 料理からたどるアガサ・クリスティー…
カレン・ピアース… 【プロ必携!基礎から学ぶチーズカッテ…】 プロ必携!基礎から学ぶチーズカッテ…
桝田 規夫／著 【世界一おいしい豆カレー　：　スパイ…】 世界一おいしい豆カレー　：　スパイ…
香取 薫／著 【10歳からのクッキングドリル　：　…】 10歳からのクッキングドリル　：　…
須永 久美／著 【そこに定食屋があるかぎり】 そこに定食屋があるかぎり
大平 一枝／著,… 【JA全農広報部さんと考えた毎日おい…】 JA全農広報部さんと考えた毎日おい…
JA全農広報部／… 【塾前じゃないごはん　：　思春期娘と…】 塾前じゃないごはん　：　思春期娘と…
馬田 草織／著 【魚介はすごい!　：　シェフが先生!…】 魚介はすごい!　：　シェフが先生!…
柴田書店／編,秋… 【考える力が身につく食べられる科学実…】 考える力が身につく食べられる科学実…
露久保 美夏／著 【syunkonカフェごはん8】 syunkonカフェごはん8
山本 ゆり／[著… 【作りきらないつくりおき　：　野菜は…】 作りきらないつくりおき　：　野菜は…
井原 裕子／著 【みきのミキサーごはん　：　みんなと…】 みきのミキサーごはん　：　みんなと…
藤原 美紀／著,… 【現代調理道具論　：　おいしさ・美し…】 現代調理道具論　：　おいしさ・美し…
稲田 俊輔／著 【60歳からのおいしい完全食　：　ひ…】 60歳からのおいしい完全食　：　ひ…
荻野 恭子／著 【サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術】 サスエ前田式最高に旨い魚の仕立て術
前田 尚毅／著 【キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…】 キッチンで頭がよくなる!理系脳が育…
中村 陽子／著,… 【キッチン実験室　：　食べ物の?を探…】 キッチン実験室　：　食べ物の?を探…
 【グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…】 グルテンフリーのひと皿ごはん　：　…
たかせ さと美／… 【キッチンラボ作って食べておうち実験…】 キッチンラボ作って食べておうち実験…
露久保 美夏／[… 【調味料の本　：　料理の味つけが決ま…】 調味料の本　：　料理の味つけが決ま…
しらいし やすこ… 【たまさんと魚料理　：　刺身や切り身…】 たまさんと魚料理　：　刺身や切り身…
中川 たま／著
もどる
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。