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1 0015212905図書一般791.8/ｺﾔ20/1F人文貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

料理人の茶懐石

人名 小山 裕久／著
人名ヨミ コヤマ ヒロヒサ
出版者・発行者 淡交社
出版年月 2020.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理人の茶懐石
サブタイトル 水屋でみる夢
タイトルヨミ リョウリニン ノ チャカイセキ
サブタイトルヨミ ミズヤ デ ミル ユメ
人名 小山 裕久／著
人名ヨミ コヤマ ヒロヒサ
出版者・発行者 淡交社
出版者・発行者等ヨミ タンコウシャ
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2020.4
ページ数または枚数・巻数 119p
大きさ 24cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-473-04397-9
ISBN 4-473-04397-9
分類記号 791.8
件名 懐石料理
内容紹介 極わびの「名残の懐石」、寿ぎの「祝いの懐石」、フランスの料理文化にインスパイアされた「フランス懐石」をグラビアで紹介。また、茶事や茶会で料理をたのまれる際に、黒子に徹して料理する心構えなども伝える。
著者紹介 1949年徳島県生まれ。料亭「青柳」の三代目主人。農林水産省日本食普及の親善大使、東京大学グローバル研究連携ユニット委員。著書に「鯛の本」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812392873



目次


内容細目

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791.8　791.8
懐石料理
【辻留の盛り付け　：　茶懐石からお弁…】 辻留の盛り付け　：　茶懐石からお弁…
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淡交社編集局／編 【茶懐石 美しい盛りつけのポイント】 茶懐石 美しい盛りつけのポイント
後藤 紘一良／著 【茶懐石の器づかい　：　基本の道具か…】 茶懐石の器づかい　：　基本の道具か…
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江守 奈比古／著 【実用・茶懐石の頂き方と作法】 実用・茶懐石の頂き方と作法
淡交社編集局／編 【懐石料理の調理技術】 懐石料理の調理技術
後藤 紘一良／著 【茶懐石に学ぶ日日の料理】 茶懐石に学ぶ日日の料理
後藤 加寿子／著 【京都・辻留季節の茶懐石】 京都・辻留季節の茶懐石
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