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書誌情報サマリ

タイトル

近代日本の乳食文化

人名 江原 絢子／編著
人名ヨミ エハラ アヤコ
出版者・発行者 中央法規出版
出版年月 2019.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 近代日本の乳食文化
サブタイトル その経緯と定着
タイトルヨミ キンダイ ニホン ノ ニュウショク ブンカ
サブタイトルヨミ ソノ ケイイ ト テイチャク
人名 江原 絢子／編著 　 平田 昌弘／編著 　 和仁 皓明／編著 　 Jミルク／企画編集
人名ヨミ エハラ アヤコ　ヒラタ マサヒロ　ワニ コウメイ　ジェー ミルク
出版者・発行者 中央法規出版
出版者・発行者等ヨミ チュウオウ ホウキ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.12
ページ数または枚数・巻数 9,402,36p
大きさ 22cm
価格 ￥４２００
ISBN 978-4-8058-5999-5
ISBN 4-8058-5999-5
注記 酪農乳業近現代史年表:巻末p1〜29
分類記号 648.1
件名 牛乳-歴史 ／ 乳製品-歴史
内容紹介 日本で発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本での乳製品の受容、定着、今後の発展について多面的に検討することで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにする。「乳と日本食の勉強会」の公開講座等を元に書籍化。
著者紹介 東京家政学院大学名誉教授。一般社団法人Jミルク・乳の学術連合乳の社会文化ネットワーク幹事。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812376226



目次


内容細目

日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察   他の食品との比較を通して   1-34
江原 絢子／著
明治150年日本酪農乳業近代化への歩み   35-76
百木 薫／著
日本におけるミルク科学の歩み   明治から戦後15年までの研究と技術   77-102
細野 明義／著
乳食文化導入に尽力した近代人たち   画期としての明治・大正期   103-130
東四柳 祥子／著
近代日本の食文化における乳の受容と菓子   131-166
橋爪 伸子／著
明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり   167-183
矢澤 好幸／著
アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置   185-218
平田 昌弘／著
米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化   219-250
宇都宮 由佳／著
明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、「乳」はどのように扱われてきたか   251-292
篠原 久枝／著
学校給食における牛乳利用の現状と課題   学校現場の視点から   293-318
布川 美穂／著
チーズは日本人の心の伴侶たりうるか   319-357
和仁 皓明／著
食文化研究の方法について   近現代の日本人における乳食の受容を視座に   359-397
前田 浩史／著

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