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1 0015165145図書一般596.23/ﾏｼ20/1F人文貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学

人名 パオロ・マーシ／著
人名ヨミ パオロ マーシ
出版者・発行者 丸善出版
出版年月 2020.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
サブタイトル 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
タイトルヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク
サブタイトルヨミ デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
人名 パオロ・マーシ／著 　 アンナリーサ・ロマーノ／著 　 エンツォ・コッチャ／著 　 永島 俊夫／監訳 　 鈴木 庸子／訳
人名ヨミ パオロ マーシ　アンナリーサ ロマーノ　エンツォ コッチャ　ナガシマ トシオ　スズキ ヨウコ
人名ヨミ 　　
出版者・発行者 丸善出版
出版者・発行者等ヨミ マルゼン シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.1
ページ数または枚数・巻数 9,168p
大きさ 21cm
価格 ￥５０００
ISBN 978-4-621-30477-8
ISBN 4-621-30477-8
注記 原タイトル:La pizza Napoletana
注記 文献:p156〜160
分類記号 596.23
件名 ピザ
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812374814



目次


内容細目

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