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書誌情報サマリ

タイトル

そば学

人名 井上 直人／著
人名ヨミ イノウエ ナオト
出版者・発行者 柴田書店
出版年月 2019.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル そば学
サブタイトル 食品科学から民俗学まで
並列タイトル sobalogy
タイトルヨミ ソバガク
サブタイトルヨミ ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ
人名 井上 直人／著
人名ヨミ イノウエ ナオト
出版者・発行者 柴田書店
出版者・発行者等ヨミ シバタ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.8
ページ数または枚数・巻数 287p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
ISBN 978-4-388-35355-2
ISBN 4-388-35355-2
注記 文献:p282〜287
分類記号 616.66
件名 そば
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812334916



目次


内容細目

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