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書誌情報サマリ

タイトル

つくってみよう加工食品

人名 仲尾 玲子／著
人名ヨミ ナカオ レイコ
出版者・発行者 学文社
出版年月 2019.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル つくってみよう加工食品
タイトルヨミ ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
人名 仲尾 玲子／著 　 中川 裕子／著
人名ヨミ ナカオ レイコ　ナカガワ ヒロコ
版次 第7版
出版者・発行者 学文社
出版者・発行者等ヨミ ガクブンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.8
ページ数または枚数・巻数 6,185p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7620-2905-9
ISBN 4-7620-2905-9
分類記号 588
件名 食品加工
内容紹介 手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
著者紹介 東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院大学准教授。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812334811
目次 Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
1 米穀粉の加工品／2 小麦粉の加工品／3 コンニャク／4 豆腐／5 糸引納豆／6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム／7 ぶどう豆／8 麴／9 味噌／10 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
1 ジャム／2 果実・野菜のびん詰／3 ピール／4 ソース／5 漬物
Ⅲ 肉の加工
1 食肉加工一般／2 ソーセージ／3 ビーフジャーキー／4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
Ⅳ 水産加工
1 練り製品／2 味付缶詰／3 かつおなまり節・かつおの角煮／4 塩辛／5 ふりかけ／6 めんつゆ／7 いかの燻製
Ⅴ 乳類の加工
1 牛乳加工一般／2 バター／3 カッテージチーズ／4 ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
1 あん／2 キャンデー／3 チョコレート／4 アイスクリーム／5 アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
1 マヨネーズ／2 レモンカード／3 ピータン



目次


内容細目

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