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1 0014628705図書一般498.53/ﾖｼ19/2F自然貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

わかりやすい食品化学

人名 吉田 勉／監修
人名ヨミ ヨシダ ツトム
出版者・発行者 三共出版
出版年月 2019.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル わかりやすい食品化学
タイトルヨミ ワカリヤスイ ショクヒン カガク
人名 吉田 勉／監修 　 早瀬 文孝／編著 　 佐藤 隆一郎／編著 　 臼井 照幸／[ほか]共著
人名ヨミ ヨシダ ツトム　ハヤセ フミタカ　サトウ リュウイチロウ　ウスイ テルユキ
版次 第2版
出版者・発行者 三共出版
出版者・発行者等ヨミ サンキョウ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.3
ページ数または枚数・巻数 9,157p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7827-0782-1
ISBN 4-7827-0782-1
分類記号 498.53
件名 食品化学
内容紹介 基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812315896
目次 1 食品とは
2 食品の成分
2-1 主要成分／2-2 特殊成分
3 食品成分の化学
3-1 酸化／3-2 加熱変化／3-3 亜硝酸の反応／3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応／3-5 酸化脂質とタンパク質の反応／3-6 酵素による変化／3-7 褐変反応
4 食品の貯蔵
4-1 原理／4-2 物理的方法／4-3 化学的方法
5 食品の安全性
5-1 遺伝子組換え食品／5-2 BSE／5-3 内分泌撹乱物質
6 食品の機能性
6-1 保健機能食品／6-2 特定保健用食品／6-2 機能を有する成分／6-3 その他の食品機能



目次


内容細目

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498.53　498.53
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