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書誌情報サマリ

タイトル

発酵食の歴史

人名 マリー=クレール・フレデリック／著
人名ヨミ マリー クレール フレデリック
出版者・発行者 原書房
出版年月 2019.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 発酵食の歴史
タイトルヨミ ハッコウショク ノ レキシ
人名 マリー=クレール・フレデリック／著 　 吉田 春美／訳
人名ヨミ マリー クレール フレデリック　ヨシダ ハルミ
出版者・発行者 原書房
出版者・発行者等ヨミ ハラ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.2
ページ数または枚数・巻数 341p
大きさ 22cm
価格 ￥３５００
ISBN 978-4-562-05633-0
ISBN 4-562-05633-0
注記 汚れあり（地）
注記 原タイトル:Ni cru,ni cuit
注記 文献:p321〜332
分類記号 383.8
件名 発酵食品-歴史
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピも掲載。
著者紹介 食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009812288562



目次


内容細目

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