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書誌情報サマリ

タイトル

中学生のためのスイーツの教科書

人名 おかやま山陽高校製菓科／編
人名ヨミ オカヤマ サンヨウ コウコウ セイカカ
出版者・発行者 吉備人出版
出版年月 2018.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 中学生のためのスイーツの教科書
サブタイトル 13歳からのパティシエ修業
タイトルヨミ チュウガクセイ ノ タメ ノ スイーツ ノ キョウカショ
サブタイトルヨミ ジュウサンサイ カラ ノ パティシエ シュギョウ
人名 おかやま山陽高校製菓科／編
人名ヨミ オカヤマ サンヨウ コウコウ セイカカ
出版者・発行者 吉備人出版
出版者・発行者等ヨミ キビト シュッパン
出版地・発行地 岡山
出版・発行年月 2018.12
ページ数または枚数・巻数 103p
大きさ 21cm
価格 ￥９００
ISBN 978-4-86069-456-2
ISBN 4-86069-456-2
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 高校製菓科がまとめたジュニア世代のためのお菓子づくりの入門書。クレープ、マドレーヌ、マカロン、ミルフィーユなど15種類のスイーツづくりを通して基本をマスターできる。手順のポイント動画が見られるQRコード付き。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812278909
目次 Prologue はじめに
Message
Chapitre Ⅰ
お菓子作りに必要な道具／お菓子作りに必要な材料／下準備の基本／パティシエの専門用語／衛生管理
Chapitre Ⅱ
●生クリームの泡立て方／Lesson 1 グルテンの特性を知る*クレープ Crêpe／Lesson 2 メレンゲに挑戦する*パンケーキ Pancake／Lesson 3 クレーム・パティシエールを炊く*ミルクレープ Mille Crêpes／Lesson 4 オーブンの使い方を覚える*マドレーヌ Madeleine／Lesson 5 別立て法で生地を作る*ブッセ Bouchée／●しぼり袋の使い方／Lesson 6 共立て法で生地を作る*いちごのショートケーキ Gâteau aux Fraises／Lesson 7 バターと卵を乳化させる*パウンドケーキ Pound Cake／Lesson 8 ゼラチンを使って冷やし固める*マンゴープリン Mango Pudding／Lesson 9 きれいなシューを焼く*シュークリーム Chou à la Crème／Lesson 10 イタリアンメレンゲに挑戦する*マカロン Macaron／Lesson 11 クレーム・アングレーズを炊く*スフレチーズケーキ Soufflé au Fromage／Lesson 12 サクサクのタルト生地を作る*タルトフリュイ Tarte aux Fruits／Lesson 13 折り込みパイ生地を作る*ミルフィーユ Mille‐Feuille／Lesson 14 ムースでケーキを組み立てる*いちごのムース Mousse à la Fraise／Lesson 15 基本のマジパン細工を覚える*マジパン Marzipan／●ウサギとクマが作れたら、いつかこんなマジパンも!
Chapitre Ⅲ
パティシエへの道 The Road to Pâtissier／パティシエの資格／学校で技術と知識を身につける／パティシエの修業の場／パティシエのコンテスト／パティシエという仕事の魅力／自分のお店を開業する
●コラム1 おいしいお菓子は正確な計量から
●コラム2 製菓の化学(1)焼成を理解しよう
●コラム3 世界のスイーツ大集合! 海外で愛されるお菓子たち
●コラム4 製菓の化学(2)乳化を理解しよう
●コラム5 製菓の化学(3)凝固
●コラム6 お菓子作りに使われる代表的なチーズ
●コラム7 二人の結婚を祝福する最高のウェディングケーキ
●コラム8 パティスリーの1日
●コラム9 パティシエは一生続けられる仕事?



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