| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
フードシステムと日本農業 |
| シリーズ名 |
放送大学教材 |
| タイトルヨミ |
フード システム ト ニホン ノウギョウ |
| シリーズ名ヨミ |
ホウソウ ダイガク キョウザイ |
| 人名 |
新山 陽子／編著
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| 人名ヨミ |
ニイヤマ ヨウコ |
| 出版者・発行者 |
放送大学教育振興会
／
[NHK出版(発売)]
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| 出版者・発行者等ヨミ |
ホウソウ ダイガク キョウイク シンコウカイ／エヌエイチケー シュッパン |
| 出版地・発行地 |
東京／[東京] |
| 出版・発行年月 |
2018.3 |
| ページ数または枚数・巻数 |
279p |
| 大きさ |
21cm |
| 価格 |
￥２９００ |
| ISBN |
978-4-595-31887-0 |
| ISBN |
4-595-31887-0 |
| 分類記号 |
611.32
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| 件名 |
食料品
／
流通
／
日本-農業
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| 内容紹介 |
農業生産から、食品製造・流通、家庭での消費に至るフードシステム全体の構造と、それを構成する産業主体間の価格や品質を巡る調整関係を示す。各産業の構造と行動、消費者の意識や行動についても解説する。学習課題も掲載。 |
| 著者紹介 |
放送大学客員教授。立命館大学教授。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009812194045 |
| 目次 |
1 フードシステムをどのようにとらえるか-フードシステムの構造と存続,関係者の共存- |
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1.はじめに／2.フードシステムの定義と構成／3.フードシステムの構造／4.フードシステムの存続と関係者の共存／5.むすび |
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2 農業の展開と産業構造 |
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1.はじめに／2.水田稲作の構造と課題／3.畜産業の構造と課題:効率を達成した畜産とその市場環境／4.野菜・果実生産の構造と課題／5.おわりに |
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3 農業経営体の多様化と企業形態 |
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1.はじめに／2.家族経営とは,企業経営とは:農業経営体の基本類型(家族経営体と生産者集団経営体,非企業経営タイプと企業経営タイプ)／3.統計データからみた農業経営体の基本類型の状態／4.家族経営体,生産者集団経営体の変化と特徴／5.家族経営体の優位性・限界はどのように検討できるか／6.むすび |
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4 農業経営の存続と市場 |
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1.はじめに／2.現代的家族経営体の存続領域を狭める市場環境:最小最適規模と最小必要規模／3.農業経営の最小必要規模の変化と存続領域／4.農産物価格と食品小売価格の上方硬直性:価格伝達,パワーバランス／5.農業経営体の存続と農業政策の役割:経営環境/公正な市場の整備／6.不公正な取引方法の防止／7.むすび |
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5 農産物・食品卸売業の展開と産業構造 |
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1.はじめに／2.流通の基本的な機能／3.生鮮食料品流通,加工食品流通の特徴／4.日本の食品卸売業の産業構造／5.むすび |
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6 食品製造業の展開と産業構造 |
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1.はじめに／2.食品製造業の産業構造／3.食品製造業の展開／4.これからの食品製造業 |
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7 外食産業の現状とこれから |
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1.はじめに／2.外食産業の産業構造／3.外食産業の特徴／4.「中食」産業の構造と特徴／5.外食・中食産業と食生活のこれから／6.むすび |
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8 食品小売業の現状と日本農業,日本の食 |
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1.はじめに／2.食品小売業の特徴と産業構造の再編／3.食品小売業の企業行動と消費者行動／4.中小規模のローカル・スーパーマーケットの強み／5.小売業と「まちなみ」／6.おわりに |
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9 消費者の食品選択行動と市場 |
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1.はじめに／2.消費者の知覚・判断の特質と価格判断／3.食品選択に至る情報処理プロセス／4.まとめ |
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10 食品の価格と品質の調整システム-フードシステムの垂直的調整- |
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1.はじめに／2.取引における垂直的調整／3.市場における関係:価格の交渉と価格形成システム／4.品質の規定と調整／5.むすび |
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11 食品の安全,信頼の確保とその考え方 |
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1.はじめに／2.食品の安全確保の考え方と「リスク」の概念の導入／3.食品安全確保のためのリスクアナリシスの枠組み／4.むすび:フードシステムを背景とした消費者の役割とは |
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12 食品廃棄と食品産業,消費者の行動 |
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1.はじめに／2.日本における食品廃棄の現状と食品リサイクル法／3.食品産業における発生抑制・再生利用の取り組みの現状と課題／4.家庭での食品廃棄を生み出す消費者行動／5.むすび |
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13 食生活と健康,食文化 |
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1.はじめに／2.私たちの食生活とその変化／3.食生活の変化が及ぼす影響／4.むすび |
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14 食料の貿易と日本農業,日本の食 |
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1.はじめに／2.戦後の貿易政策の展開と農業・食料／3.貿易自由化と国内農業・食料への影響／4.おわりにかえて:貿易自由化に対する2つの道 |
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15 世界の農業・食料の制度と政策 |
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1.はじめに／2.欧米の農業政策の特徴:農業予算と担い手政策に注目して／3.市場における公正取引とパワーバランスの確保／4.国内外の食品安全問題への対応／5.おわりに |
