書誌種別 |
図書 |
タイトル |
フードシステムと日本農業 |
シリーズ名 |
放送大学教材 |
タイトルヨミ |
フード システム ト ニホン ノウギョウ |
シリーズ名ヨミ |
ホウソウ ダイガク キョウザイ |
人名 |
新山 陽子/編著
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人名ヨミ |
ニイヤマ ヨウコ |
出版者・発行者 |
放送大学教育振興会
/
[NHK出版(発売)]
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出版者・発行者等ヨミ |
ホウソウ ダイガク キョウイク シンコウカイ/エヌエイチケー シュッパン |
出版地・発行地 |
東京/[東京] |
出版・発行年月 |
2018.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
279p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥2900 |
ISBN |
978-4-595-31887-0 |
ISBN |
4-595-31887-0 |
分類記号 |
611.32
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件名 |
食料品
/
流通
/
日本-農業
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内容紹介 |
農業生産から、食品製造・流通、家庭での消費に至るフードシステム全体の構造と、それを構成する産業主体間の価格や品質を巡る調整関係を示す。各産業の構造と行動、消費者の意識や行動についても解説する。学習課題も掲載。 |
著者紹介 |
放送大学客員教授。立命館大学教授。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812194045 |
目次 |
1 フードシステムをどのようにとらえるか-フードシステムの構造と存続,関係者の共存- |
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1.はじめに/2.フードシステムの定義と構成/3.フードシステムの構造/4.フードシステムの存続と関係者の共存/5.むすび |
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2 農業の展開と産業構造 |
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1.はじめに/2.水田稲作の構造と課題/3.畜産業の構造と課題:効率を達成した畜産とその市場環境/4.野菜・果実生産の構造と課題/5.おわりに |
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3 農業経営体の多様化と企業形態 |
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1.はじめに/2.家族経営とは,企業経営とは:農業経営体の基本類型(家族経営体と生産者集団経営体,非企業経営タイプと企業経営タイプ)/3.統計データからみた農業経営体の基本類型の状態/4.家族経営体,生産者集団経営体の変化と特徴/5.家族経営体の優位性・限界はどのように検討できるか/6.むすび |
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4 農業経営の存続と市場 |
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1.はじめに/2.現代的家族経営体の存続領域を狭める市場環境:最小最適規模と最小必要規模/3.農業経営の最小必要規模の変化と存続領域/4.農産物価格と食品小売価格の上方硬直性:価格伝達,パワーバランス/5.農業経営体の存続と農業政策の役割:経営環境/公正な市場の整備/6.不公正な取引方法の防止/7.むすび |
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5 農産物・食品卸売業の展開と産業構造 |
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1.はじめに/2.流通の基本的な機能/3.生鮮食料品流通,加工食品流通の特徴/4.日本の食品卸売業の産業構造/5.むすび |
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6 食品製造業の展開と産業構造 |
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1.はじめに/2.食品製造業の産業構造/3.食品製造業の展開/4.これからの食品製造業 |
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7 外食産業の現状とこれから |
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1.はじめに/2.外食産業の産業構造/3.外食産業の特徴/4.「中食」産業の構造と特徴/5.外食・中食産業と食生活のこれから/6.むすび |
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8 食品小売業の現状と日本農業,日本の食 |
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1.はじめに/2.食品小売業の特徴と産業構造の再編/3.食品小売業の企業行動と消費者行動/4.中小規模のローカル・スーパーマーケットの強み/5.小売業と「まちなみ」/6.おわりに |
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9 消費者の食品選択行動と市場 |
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1.はじめに/2.消費者の知覚・判断の特質と価格判断/3.食品選択に至る情報処理プロセス/4.まとめ |
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10 食品の価格と品質の調整システム-フードシステムの垂直的調整- |
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1.はじめに/2.取引における垂直的調整/3.市場における関係:価格の交渉と価格形成システム/4.品質の規定と調整/5.むすび |
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11 食品の安全,信頼の確保とその考え方 |
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1.はじめに/2.食品の安全確保の考え方と「リスク」の概念の導入/3.食品安全確保のためのリスクアナリシスの枠組み/4.むすび:フードシステムを背景とした消費者の役割とは |
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12 食品廃棄と食品産業,消費者の行動 |
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1.はじめに/2.日本における食品廃棄の現状と食品リサイクル法/3.食品産業における発生抑制・再生利用の取り組みの現状と課題/4.家庭での食品廃棄を生み出す消費者行動/5.むすび |
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13 食生活と健康,食文化 |
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1.はじめに/2.私たちの食生活とその変化/3.食生活の変化が及ぼす影響/4.むすび |
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14 食料の貿易と日本農業,日本の食 |
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1.はじめに/2.戦後の貿易政策の展開と農業・食料/3.貿易自由化と国内農業・食料への影響/4.おわりにかえて:貿易自由化に対する2つの道 |
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15 世界の農業・食料の制度と政策 |
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1.はじめに/2.欧米の農業政策の特徴:農業予算と担い手政策に注目して/3.市場における公正取引とパワーバランスの確保/4.国内外の食品安全問題への対応/5.おわりに |