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書誌情報サマリ

タイトル

食品学

人名 露木 英男／編著
人名ヨミ ツユキ ヒデオ
出版者・発行者 共立出版
出版年月 2018.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学
サブタイトル 栄養機能から加工まで
タイトルヨミ ショクヒンガク
サブタイトルヨミ エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ
人名 露木 英男／編著 　 田島 眞／編著
人名ヨミ ツユキ ヒデオ　タジマ マコト
版次 第3版
出版者・発行者 共立出版
出版者・発行者等ヨミ キョウリツ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2018.2
ページ数または枚数・巻数 10,181p
大きさ 26cm
価格 ￥３０００
ISBN 978-4-320-06186-6
ISBN 4-320-06186-6
注記 文献:p177
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表7訂追補版、法規制の改正に対応した第3版。
著者紹介 日本大学名誉教授、農学博士。専門は食品理化学、食品製造工学。著書に「食品製造科学」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812193192
目次 第1章 人間と食品
1.1 食品とは／1.2 食品の分類／1.3 食品の歴史的変遷／1.4 食物の連鎖／1.5 重要農作物の大移動
第2章 食品の栄養と機能
2.1 水／2.2 炭水化物／2.3 たんぱく質／2.4 脂質／2.5 ビタミン／2.6 無機質／2.7 食物繊維／2.8 機能性成分
第3章 食品のし好と品質
3.1 食品のし好成分／3.2 食品成分の変化／3.3 成分間反応
第4章 食品の安全と衛生管理
4.1 食品の有毒・有害成分／4.2 食品の衛生管理／4.3 食品の保蔵技術
第5章 食品の物性
5.1 コロイド／5.2 レオロジー／5.3 テクスチャー
第6章 食品各論
6.1 穀類／6.2 いも・でんぷん類／6.3 砂糖と甘味料／6.4 豆類／6.5 種実類／6.6 野菜類／6.7 果実類／6.8 きのこ類／6.9 藻類／6.10 魚介類／6.11 肉類／6.12 卵類／6.13 乳類／6.14 油脂類／6.15 菓子類／6.16 し好飲料／6.17 調味料類および香辛料類／6.18 調理加工食品類
第7章 表示と規格
7.1 保健機能食品／7.2 食品の表示制度／7.3 各種の食品表示制度と食品規格
第8章 食品についての情報収集法
8.1 官能検査／8.2 日本食品標準成分表



目次


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