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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0014347413 | 図書一般 | 498.51/ツユ18/ | 2F自然 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
食品学 |
サブタイトル |
栄養機能から加工まで |
タイトルヨミ |
ショクヒンガク |
サブタイトルヨミ |
エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ |
人名 |
露木 英男/編著
田島 眞/編著
|
人名ヨミ |
ツユキ ヒデオ タジマ マコト |
版次 |
第3版 |
出版者・発行者 |
共立出版
|
出版者・発行者等ヨミ |
キョウリツ シュッパン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2018.2 |
ページ数または枚数・巻数 |
10,181p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥3000 |
ISBN |
978-4-320-06186-6 |
ISBN |
4-320-06186-6 |
注記 |
文献:p177 |
分類記号 |
498.51
|
件名 |
食品
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内容紹介 |
食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表7訂追補版、法規制の改正に対応した第3版。 |
著者紹介 |
日本大学名誉教授、農学博士。専門は食品理化学、食品製造工学。著書に「食品製造科学」など。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812193192 |
目次 |
第1章 人間と食品 |
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1.1 食品とは/1.2 食品の分類/1.3 食品の歴史的変遷/1.4 食物の連鎖/1.5 重要農作物の大移動 |
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第2章 食品の栄養と機能 |
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2.1 水/2.2 炭水化物/2.3 たんぱく質/2.4 脂質/2.5 ビタミン/2.6 無機質/2.7 食物繊維/2.8 機能性成分 |
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第3章 食品のし好と品質 |
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3.1 食品のし好成分/3.2 食品成分の変化/3.3 成分間反応 |
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第4章 食品の安全と衛生管理 |
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4.1 食品の有毒・有害成分/4.2 食品の衛生管理/4.3 食品の保蔵技術 |
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第5章 食品の物性 |
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5.1 コロイド/5.2 レオロジー/5.3 テクスチャー |
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第6章 食品各論 |
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6.1 穀類/6.2 いも・でんぷん類/6.3 砂糖と甘味料/6.4 豆類/6.5 種実類/6.6 野菜類/6.7 果実類/6.8 きのこ類/6.9 藻類/6.10 魚介類/6.11 肉類/6.12 卵類/6.13 乳類/6.14 油脂類/6.15 菓子類/6.16 し好飲料/6.17 調味料類および香辛料類/6.18 調理加工食品類 |
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第7章 表示と規格 |
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7.1 保健機能食品/7.2 食品の表示制度/7.3 各種の食品表示制度と食品規格 |
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第8章 食品についての情報収集法 |
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8.1 官能検査/8.2 日本食品標準成分表 |
目次
内容細目
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