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書誌情報サマリ

タイトル

新しい食品加工学

人名 小川 正／編集
人名ヨミ オガワ タダシ
出版者・発行者 南江堂
出版年月 2017.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 新しい食品加工学
サブタイトル 食品の保存・加工・流通と栄養
タイトルヨミ アタラシイ ショクヒン カコウガク
サブタイトルヨミ ショクヒン ノ ホゾン カコウ リュウツウ ト エイヨウ
人名 小川 正／編集 　 的場 輝佳／編集
人名ヨミ オガワ タダシ　マトバ テルヨシ
版次 改訂第2版
出版者・発行者 南江堂
出版者・発行者等ヨミ ナンコウドウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.12
ページ数または枚数・巻数 11,223p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-524-25561-0
ISBN 4-524-25561-0
分類記号 588
件名 食品加工
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程のテキストとして、国家試験ガイドラインを網羅しつつ、食品加工の原理や加工法等を図表を用いて解説する。国家試験の出題様式に準じた練習問題も掲載。新しい食品表示法に対応した改訂第2版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812176424
目次 第1章 序論-食品加工の意義
第2章 食品保存(貯蔵)の原理
A 食品の劣化の原因／B 温度の操作による保存／C 水分の制御による保存／D 浸透圧を利用した保存／E 水素イオン濃度(pH)の調節による保存／F 殺菌による保存／G くん煙の利用による保存／H 放射線の利用による保存／I 環境ガスの調節による保存／J 食品添加物による保存
第3章 食品加工の原理
A 物理的操作／B 化学的操作／C 生物的操作
第4章 食品の加工
1.農産物加工／A 穀類／B 豆類／C いも類／D 野菜類,きのこ類／E 果実類／2.畜産物加工／A 畜肉類／B 卵類／C 乳類／3.水産物加工／A 水産物加工の特徴／B 魚体の死後変化と鮮度判定法／C 魚介類の加工／D 海藻類／4.油脂／A 食用油脂の分類／B 植物・動物油脂／C 油脂の改変／D 油脂製品／5.多糖類／6.調味料および嗜好食品／A 調味料／B 甘味料／C 旨味調味料と食塩／D 香辛料／E 嗜好飲料類／F 菓子類／7.新規加工食品(特別用途食品,保健機能食品など)／A 特別用途食品／B 保健機能食品
第5章 包装
A 食品包装の役割／B 食品包装材料／C 包装容器と包装方法
第6章 加工食品の規格・表示と安全性
A 品質の規格化と表示の制度化の意義／B 主要な規格・表示制度／C 加工食品の安全性とその評価



目次


内容細目

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