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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0013667423	図書一般	498.59/ｶｻ16/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	給食経営管理論
人名	香西みどり／編
人名ヨミ	カサイミドリ
出版者・発行者	東京化学同人
出版年月	2016.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	給食経営管理論
シリーズ名	新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号	15
タイトルヨミ	キュウショクケイエイカンリロン
シリーズ名ヨミ	シンスタンダードエイヨウショクモツシリーズ
シリーズ番号ヨミ	15
人名	香西みどり／編　佐藤瑤子／編　辻ひろみ／編
人名ヨミ	カサイミドリ　サトウヨウコ　ツジヒロミ
出版者・発行者	東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ	トウキョウカガクドウジン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2016.9
ページ数または枚数・巻数	11,154p
大きさ	26cm
価格	￥２５００
ISBN	978-4-8079-1675-7
ISBN	4-8079-1675-7
分類記号	498.59
件名	給食
内容紹介	栄養指導ならびに食事提供のための給食管理を学ぶ、給食経営管理論のテキスト。具体的な管理業務、事故・災害対策、施設ごとの給食管理の実際をまとめ、業務に必要な法知識についても解説する。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812046695
目次	1.給食経営管理の概念
	1・1 給食とは何か／1・2 栄養政策と給食／1・3 健康増進法と特定給食施設の栄養管理／1・4 給食のシステム／1・5 特定給食施設の経営管埋／1・6 特定給食施設の組織／1・7 給食とマーケティング／1・8 給食運営業務の外部化:給食業務の委託／1・9 人事・労務管理
	2.給食施設の会計・原価管理
	2・1 給食の収入源／2・2 給食施設の運営と会計／2・3 財務諸表／2・4 給食の原価構成／2・5 給食の原価管理／2・6 給食の費用分析
	3.栄養・食事管理
	3・1 栄養・食事管理とは／3・2 栄養計画／3・3 献立の機能／3・4 献立計画／3・5 栄養教育計画／3・6 食事計画の評価,改善
	4.食材管理
	4・1 食材管理とは／4・2 食品の流通とシステム／4・3 食材料の購入計画／4・4 納品・検収／4・5 食材の保管／4・6 食材費の評価
	5.品質管理
	5・1 品質管理の概念／5・2 給食のオペレーションシステム／5・3 生産の合理化／5・4 調理工程と作業工程／5・5 大量調理／5・6 配膳・配食サービス／5・7 洗浄・清掃／5・8 廃棄物処埋／5・9 作業管理
	6.衛生管理
	6・1 衛生管理とは／6・2 給食施設で起こりやすい食中毒／6・3 異物混入／6・4 給食施設の食品衛生／6・5 安全・衛生関連法規／6・6 衛生管理システム／6・7 HACCPシステムによる食品衛生管理／6・8 人に対する衛生管理／6・9 施設・設備の衛生管理／6・10 食材の取扱いと衛生管理／6・11 食中毒発生時の対応方法
	7.施設・設備管理
	7・1 施設・設備管理とは／7・2 施設・設備の関連法規／7・3 生産(調理)施設・設備設計／7・4 食器／7・5 食事環境の設計と設備／7・6 施設・設備の保守・保全
	8.事故・災害対策
	8・1 事故,災害とは何か／8・2 危機管理対応システム／8・3 事故対応の手順／8・4 災害対策
	9.給食施設の実際
	9・1 医療施設／9・2 高齢者・介護福祉施設／9・3 児童福祉施設／9・4 障害者福祉施設／9・5 学校／9・6 事業所