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書誌情報サマリ

タイトル

給食経営管理論

人名 中山 玲子／編
人名ヨミ ナカヤマ レイコ
出版者・発行者 化学同人
出版年月 2016.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 給食経営管理論
サブタイトル 新しい時代のフードサービスとマネジメント
シリーズ名 新食品・栄養科学シリーズ
タイトルヨミ キュウショク ケイエイ カンリロン
サブタイトルヨミ アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
シリーズ名ヨミ シン ショクヒン エイヨウ カガク シリーズ
人名 中山 玲子／編 　 小切間 美保／編
人名ヨミ ナカヤマ レイコ　コギリマ ミホ
版次 第4版
出版者・発行者 化学同人
出版者・発行者等ヨミ カガク ドウジン
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2016.4
ページ数または枚数・巻数 11,210p
大きさ 26cm
価格 ￥２９００
ISBN 978-4-7598-1643-3
ISBN 4-7598-1643-3
注記 ガイドライン準拠
注記 付:日本人の食事摂取基準(抜粋) 2015年版(23p 21cm)
注記 文献:p185〜186 給食経営管理の歴史:p202〜204
分類記号 498.59
件名 給食
内容紹介 栄養士・管理栄養士に必要な給食経営管理の知識、技術、とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて解説する。管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠。冊子「日本人の食事摂取基準(抜粋)2015年版」付き。
著者紹介 京都大学大学院農学研究科修了。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812014333
目次 1 給食の概念
1.1 給食の概要／1.2 給食システム／1.3 給食施設の特徴と関連法規
2 給食経営管理の概念
2.1 給食経営と献立／2.2 経営管理の概要／2.3 給食とマーケティング／2.4 給食経営と組織
3 栄養・食事管理
3.1 栄養・食事のアセスメント／3.2 食事の計画／3.3 食事計画の実施,評価,改善
4 給食経営における品質管理
4.1 品質と標準化／4.2 原価／4.3 食材／4.4 生産(調理)と提供
5 給食の安全・衛生
5.1 安全・衛生の概要／5.2 安全・衛生の実際／5.3 事故・災害時対策
6 給食の施設・設備
6.1 生産(調理)施設・設備設計／6.2 食事環境の設計と設備
7 給食の人事管理
7.1 人事／7.2 事務
8 給食を提供する施設 医療施設
8.1 目的と特性／8.2 概要／8.3 入院時食事療養制度／8.4 栄養管理／8.5 調理・配膳作業／8.6 オーダリングシステム／8.7 今後の課題
9 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
9.1 目的と特性／9.2 概要／9.3 給食の運営管理／9.4 栄養管理／9.5 調理・配膳作業／9.6 食事環境／9.7 今後の課題
10 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
10.1 児童福祉施設と給食の目的／10.2 児童福祉施設の給食の実施／10.3 障害者施設とその他の福祉施設
11 給食を提供する施設 学校(幼稚園含む)
11.1 学校給食の目的／11.2 学校給食の実施／11.3 学校給食の種類／11.4 学校給食の運営と組織／11.5 学校給食物資の購入／11.6 栄養教諭の職務内容／11.7 学校給食の栄養管理／11.8 学校給食の衛生管理／11.9 学校給食を活用した食に関する指導／11.10 今後の課題
12 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
12.1 事業所給食の目的／12.2 事業所給食の現状／12.3 事業所給食の経営形態／12.4 事業所給食の供食形態／12.5 事業所給食の栄養管理
13 給食の新しいフードシステム
13.1 院外給食／13.2 配食サービス:在宅配食サービスガイドライン



目次


内容細目

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