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書誌情報サマリ

タイトル

たのしい調理

人名 山内 知子／著者代表
人名ヨミ ヤマウチ トモコ
出版者・発行者 医歯薬出版
出版年月 2016.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル たのしい調理
サブタイトル 基礎と実習
タイトルヨミ タノシイ チョウリ
サブタイトルヨミ キソ ト ジッシュウ
人名 山内 知子／著者代表
人名ヨミ ヤマウチ トモコ
版次 第5版
出版者・発行者 医歯薬出版
出版者・発行者等ヨミ イシヤク シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2016.4
ページ数または枚数・巻数 10,235p
大きさ 26cm
価格 ￥３４００
ISBN 978-4-263-70653-4
ISBN 4-263-70653-4
注記 「日本食品標準成分表2015(七訂)」準拠
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 調理学実習のテキスト。調理の基本操作や食品の基本的な扱い方から、日本料理、西洋料理、中国料理、諸外国料理まで、多岐にわたった調理法の基本を網羅する。「日本食品標準成分表2015(七訂)」に準拠した第5版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812013338
目次 第1章 序論
1 はじめに／2 調理の基本操作／3 基本的な調理材料
第2章 日本料理
基礎編／1 日本料理の形式と献立／2 飯物／3 めん類／4 煮だし汁／5 汁物／6 煮物／7 蒸し物／8 焼き物／9 揚げ物／10 和え物・酢の物・浸し物／11 寄せ物・練り物／12 和菓子と飲物／実習編／1 ご飯物／2 汁物／3 煮物／4 蒸し物／5 焼き物／6 揚げ物／7 和え物・酢の物・浸し物／8 寄せ物・練り物／9 めん類／10 漬物／11 和菓子
第3章 西洋料理
基礎編／1 西洋料理の形成と作法／2 フォン,ルウ,リエゾン／3 ソース／4 スープ／5 オードブル／6 魚料理／7 肉料理／8 野菜料理／9 サラダ料理／10 卵料理／11 米・めん・パンの料理／12 甘味料理／13 果物／14 飲物／実習編／1 Hors‐d'œuvre(前菜)／2 Potage(スープ)／3 Poisson(魚料理)／4 Entrée(肉料理)／5 Œufs(卵料理)／6 Salades(サラダ)／7 米・めん・パンの料理／8 Entremets(甘味料理)／9 その他の菓子類／10 飲物
第4章 中国料理
基礎編／1 中国料理の形式と作法／2 中国料理の材料と食器・調理器具／3 中国料理名の成り立ち／4 前菜(冷盆)／5 だし(做湯)／6 汁物料理(湯菜)／7 炒め物料理(炒菜)／8 揚げ物料理(炸菜)／9 あんかけ料理(溜菜)／10 蒸し物料理(蒸菜)／11 煮込み料理(【ウエイ】菜)・煮物料理(焼菜)／12 直火焼き料理(【カオ】菜)／13 鍋料理(鍋)／14 冷菜／15 点心／16 茶・酒／17 薬膳料理／実習編／1 湯菜／2 炒菜／3 炸菜／4 蒸菜／5 焼菜・【ウエイ】菜／6 【カオ】菜・燻菜／7 溜菜／8 冷菜／9 点心
第5章 諸外国料理
基礎編／1 諸外国料理の形式／実習編／1 アフリカ地域／2 ロシア地域／3 中東地域／4 アジア地域
付録
1 日本料理の献立例／2 西洋料理の献立例／3 中国料理の献立例／4 諸外国料理の献立例／5 行事食の献立例／6 材料の切り方(基礎)／7 材料の切り方(応用)／8 魚介類の扱い方／9 西洋料理で使用される特殊材料(調理用材料)／10 西洋料理で使用される香辛料／11 パスタの分類



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