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1 0013570320図書一般498.51/コニ16/書庫貸出可 

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書誌情報サマリ

タイトル

食品学各論

人名 小西 洋太郎/編
人名ヨミ コニシ ヨウタロウ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2016.4


書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学各論
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名 食べ物と健康,食品と衛生
タイトルヨミ ショクヒンガク カクロン
シリーズ名ヨミ エイヨウ カガク シリーズ ネクスト
シリーズ名ヨミ タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ
人名 小西 洋太郎/編   辻 英明/編   渡邊 浩幸/編   細谷 圭助/編
人名ヨミ コニシ ヨウタロウ ツジ ヒデアキ ワタナベ ヒロユキ ホソタニ ケイスケ
版次 第3版
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2016.4
ページ数または枚数・巻数 6,169p
大きさ 26cm
価格 ¥2600
ISBN 978-4-06-155385-9
ISBN 4-06-155385-9
注記 日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食に関する社会情勢の変化、食・保健制度の改正に対応した第3版。日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠。
著者紹介 大阪市立大学家政学部食物学科卒業。畿央大学健康科学部特任教授。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812007709
目次 1.序
1.1 人間と食料/1.2 日本人の食生活の変化/1.3 食品学各論で何を学ぶか
2.植物性食品
2.1 穀類/2.2 雑穀類/2.3 いも類/2.4 豆類/2.5 種実類/2.6 野菜類/2.7 果実類/2.8 キノコ類/2.9 藻類
3.動物性食品
3.1 食肉類/3.2 乳類/3.3 卵類/3.4 魚介類
4.調味料・香辛料・嗜好飲料
4.1 調味料/4.2 香辛料/4.3 嗜好飲料
5.油脂食品
5.1 油脂食品の特徴と種類/5.2 植物油脂/5.3 動物油脂/5.4 加工油脂
6.発酵食品(微生物利用食品)
6.1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品/6.2 発酵食品の有用性/6.3 発酵食品の製造にかかわる微生物/6.4 アルコール飲料/6.5 発酵調味料/6.6 発酵乳製品/6.7 その他の発酵食品/6.8 発酵食品の将来
7.調理加工食品
7.1 現代人の食生活と調理加工食品/7.2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか
8.食品の表示
8.1 食品表示制度/8.2 特別用途食品/8.3 健康食品の形状/8.4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報



目次


内容細目

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498.51 498.51
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