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書誌情報サマリ

タイトル

食品加工貯蔵学

人名 本間 清一／編
人名ヨミ ホンマ セイイチ
出版者・発行者 東京化学同人
出版年月 2016.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品加工貯蔵学
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号 7
タイトルヨミ ショクヒン カコウ チョゾウガク
シリーズ名ヨミ シン スタンダード エイヨウ ショクモツ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 7
人名 本間 清一／編 　 村田 容常／編
人名ヨミ ホンマ セイイチ　ムラタ マサツネ
出版者・発行者 東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ カガク ドウジン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2016.3
ページ数または枚数・巻数 10,268p
大きさ 26cm
価格 ￥２６００
ISBN 978-4-8079-1667-2
ISBN 4-8079-1667-2
分類記号 588
件名 食品加工 ／ 食品貯蔵
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812000358
目次 第Ⅰ部 食品の加工
第1章 食品加工の目的,意義,原理／第2章 植物性食品の加工／第3章 動物性食品の加工／第4章 油脂およびその加工品／第5章 調味料,嗜好品／第6章 新しい加工技術
第Ⅱ部 食品の貯蔵
第7章 貯蔵の劣化要因／第8章 貯蔵法各論／第9章 包装
第Ⅲ部 食品の加工貯蔵中における変化
第10章 成分間反応／第11章 酸化／第12章 酵素関与の変化
第Ⅳ部 バイオテクノロジーと食品
第13章 酵素,微生物利用とバイオテクノロジー／第14章 植物性食品とバイオテクノロジー／第15章 動物性食品とバイオテクノロジー
第Ⅴ部 食品の表示と規格
第16章 食品の表示と規格／第17章 食品の規格・表示から安全性への道のり



目次


内容細目

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