蔵書情報
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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0013429741 | 図書一般 | 596/ハタ16/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
調理学 |
シリーズ名 |
新スタンダード栄養・食物シリーズ |
シリーズ番号 |
6 |
タイトルヨミ |
チョウリガク |
シリーズ名ヨミ |
シン スタンダード エイヨウ ショクモツ シリーズ |
シリーズ番号ヨミ |
6 |
人名 |
畑江 敬子/編
香西 みどり/編
|
人名ヨミ |
ハタエ ケイコ カサイ ミドリ |
出版者・発行者 |
東京化学同人
|
出版者・発行者等ヨミ |
トウキョウ カガク ドウジン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2016.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
10,180p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2500 |
ISBN |
978-4-8079-1666-5 |
ISBN |
4-8079-1666-5 |
分類記号 |
596
|
件名 |
料理
|
内容紹介 |
栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009811996744 |
目次 |
第1章 人間と食べ物 |
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1・1 食品の歴史的変遷/1・2 食物連鎖/1・3 食品・栄養と調理/1・4 食生活と健康/1・5 嗜好性の形成/1・6 食料と環境問題 |
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第2章 食べ物と嗜好性 |
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2・1 おいしさの要因/2・2 おいしさの評価 |
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第3章 食事設計と栄養 |
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3・1 食事設計の基本知識/3・2 嗜好性と健康/3・3 献立作成と栄養/3・4 食卓構成/3・5 各国におけるおもな料理献立様式/3・6 日本食品標準成分表 |
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第4章 調理器具 |
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4・1 調理熱源(エネルギー源)/4・2 調理器具・設備 |
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第5章 調理操作 |
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5・1 加熱操作/5・2 真空調理/5・3 非加熱操作/5・4 冷凍・解凍/5・5 調味操作 |
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第6章 調理操作による物性,栄養成分および機能性の変化 |
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6・1 米・小麦・雑穀類・いも類/6・2 豆・野菜・海藻・果物/6・3 肉・魚/6・4 砂糖・卵・牛乳/6・5 デンプン・油脂・寒天・ゼラチン・その他 |
目次
内容細目
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