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書誌情報サマリ

タイトル

食の探究

人名 日経サイエンス編集部／編
人名ヨミ ニッケイ サイエンス ヘンシュウブ
出版者・発行者 日経サイエンス
出版年月 2015.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食の探究
シリーズ名 別冊日経サイエンス
シリーズ番号 205
副シリーズ名 SCIENTIFIC AMERICAN 日本版
タイトルヨミ ショク ノ タンキュウ
シリーズ名ヨミ ベッサツ ニッケイ サイエンス
シリーズ番号ヨミ 205
副シリーズ名ヨミ サイエンティフィック アメリカン ニホンバン
人名 日経サイエンス編集部／編
人名ヨミ ニッケイ サイエンス ヘンシュウブ
出版者・発行者 日経サイエンス ／ 日本経済新聞出版社(発売)
出版者・発行者等ヨミ ニッケイ サイエンス／ニホン ケイザイ シンブン シュッパンシャ
出版地・発行地 [東京]／東京
出版・発行年月 2015.4
ページ数または枚数・巻数 143p
大きさ 28cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-532-51205-7
ISBN 4-532-51205-7
分類記号 498.51
件名 食品 ／ 味覚 ／ 食糧問題 ／ 作物-病虫害
内容紹介 食欲の暴走、知られざるトリュフの世界、人口70億人時代の食糧戦略、科学で味わうコーヒーの魅力…。科学とテクノロジーの側面から食物と食糧生産の話題を幅広く紹介する。『日経サイエンス』掲載を書籍化。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811898820



目次


内容細目

味な感覚   6-11
M.モイヤー／著
食欲の暴走   なぜ食べるのをやめられないのか   12-18
P.J.ケニー／著
鼻で闘う味の受容体   NEWS SCAN   19
どっちで太る?カロリーか炭水化物か   20-25
G.トーベス／著
間違いだらけのカロリー計算   26-30
R.ダン／著
味を強める調味料   31-35
M.ウェンナー／著
知られざるトリュフの世界   36-44
J.M.トラッペ／著 A.W.クラリッジ／著
超音波フライドポテト   NEWS SCAN   45
科学で味わうコーヒーの魅力   46-53
E.イリー／著 T.ウェスト／写真
シャンパンの科学   54-60
G.リジェベレール／著
味わい深い泡の味   NEWS SCAN   61
食品あれこれ180万年の歴史   62-67
E.キム／著
一石二鳥外来種のおいしい食べ方   68-71
B.ライ／著
人口70億人時代の食糧戦略   72-79
J.A.フォーリー／著
水産革命200海里の生け簀   80-89
S.シンプソン／著
アグリバイオーム微生物が作物を育む   90-93
R.コニフ／著
世界を養う改良キャッサバ   94-100
N.ナサール／著 R.オルティス／著
組み換え作物は悪なのか?   101-107
D.H.フリードマン／著
オレンジを襲うグリーニング病   108-117
A.クチメント／著
コーヒーを救え   118-123
H.ロズナー／著
チョコレートの木を救う   124-130
H.シュミッツ／著 H‐Y.シャピロ／著
はびこる農薬耐性雑草   131-137
J.アドラー／著
蜂群崩壊から農業を救え   138-143
H.ロズナー／著

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