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1 0012808960図書一般596.35/シモ14/1F人文貸出可 

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書誌情報サマリ

タイトル

和食の魚料理のおいしさを探る

人名 下村 道子/著
人名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者・発行者 成山堂書店
出版年月 2014.11


書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 和食の魚料理のおいしさを探る
サブタイトル 科学で見る伝統的調理法
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ番号 044
タイトルヨミ ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル
サブタイトルヨミ カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ
シリーズ名ヨミ ベルソー ブックス
シリーズ番号ヨミ 44
人名 下村 道子/著
人名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者・発行者 成山堂書店
出版者・発行者等ヨミ セイザンドウ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2014.11
ページ数または枚数・巻数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
価格 ¥1800
ISBN 978-4-425-85431-8
ISBN 4-425-85431-8
注記 文献:p159〜160
分類記号 596.35
件名 料理-魚料理(日本)
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811849498



目次


内容細目

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596.35 596.35
料理-魚 料理(日本)
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