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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0012393807	図書一般	498.54/ﾔｽ14/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品の安全と衛生
人名	安田和男／編著
人名ヨミ	ヤスダカズオ
出版者・発行者	樹村房
出版年月	2014.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品の安全と衛生
サブタイトル	管理栄養士・栄養士
シリーズ名	食べ物と健康
シリーズ番号	4
タイトルヨミ	ショクヒンノアンゼントエイセイ
サブタイトルヨミ	カンリエイヨウシエイヨウシ
シリーズ名ヨミ	タベモノトケンコウ
シリーズ番号ヨミ	4
人名	安田和男／編著　阿部尚樹／[ほか]著
人名ヨミ	ヤスダカズオ　アベナオキ
版次	改訂
出版者・発行者	樹村房
出版者・発行者等ヨミ	ジュソンボウ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2014.3
ページ数または枚数・巻数	10,184p
大きさ	26cm
価格	￥２１００
ISBN	978-4-88367-236-3
ISBN	4-88367-236-3
注記	文献:p166〜167
分類記号	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	人びとの健康に関して食生活の面から管理する管理栄養士・栄養士を志す人に向けて、食中毒、食品の汚染と有害物質、食品添加物など「食品の安全と衛生」に関わる事項を広く取り上げ、難解な語句には側注を設けて解説する。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811782213
目次	序章食品の安全について
	1.食品の安全／2.食品の生産から消費までの安全／3.食品の安全を脅かす要因／4.食品の安全を守るしくみ／5.食品の安全に関わる国際組織
	Ⅰ章食品衛生行政と関係法規
	1.食品の衛生と行政／2.食品衛生に関わる法律
	Ⅱ章微生物と食品衛生
	1.微生物の世界／2.細菌／3.真菌／4.ウイルス／5.プリオン
	Ⅲ章食品の変質と防止
	1.腐敗と微生物／2.油脂食品の変敗／3.鮮度・腐敗・酸敗の判定法／4.食品変質の防止法
	Ⅳ章食中毒
	1.食中毒について／2.食中毒の分類／3.食中毒の発生状況／4.細菌性食中毒／5.ウイルス性食中毒／6.自然毒食中毒／7.化学性食中毒
	Ⅴ章飲食物による感染症
	1.飲食物による主な感染症／2.動物由来感染症
	Ⅵ章飲食物による寄生虫症
	Ⅶ章食品の汚染と有害物質・異物
	1.カビ毒／2.有害化学物質／3.調理・加工の過程で食品成分が変化して生成する有害物質／4.食品に混入する異物
	Ⅷ章食品添加物
	1.食品添加物の歴史と定義／2.食品添加物の指定と分類／3.食品添加物の安全性評価／4.主な食品添加物の用途別分類と特徴
	Ⅸ章食品の器具・容器包装と衛生
	1.食品の器具・容器包装／2.器具・容器包装の規格／3.容器・包装の素材による環境汚染
	Ⅹ章食品の衛生管理・対策とHACCP
	1.HACCPについて
	ⅩⅠ章輸入食品や新たに開発された食品などの安全性
	1.輸入食品の安全／2.遺伝子組み換え食品／3.アレルギー物質を含む食品