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書誌情報サマリ

タイトル

食べ物と健康

人名 國崎 直道／編著
人名ヨミ クニサキ ナオミチ
出版者・発行者 同文書院
出版年月 2014.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食べ物と健康
サブタイトル 食品の栄養成分と加工
タイトルヨミ タベモノ ト ケンコウ
サブタイトルヨミ ショクヒン ノ エイヨウ セイブン ト カコウ
人名 國崎 直道／編著 　 西塔 正孝／編著 　 甲斐 達男／[ほか]著
人名ヨミ クニサキ ナオミチ　サイトウ マサタカ　カイ タツオ
版次 改訂版
出版者・発行者 同文書院
出版者・発行者等ヨミ ドウブン ショイン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2014.3
ページ数または枚数・巻数 9,250p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-8103-1429-8
ISBN 4-8103-1429-8
分類記号 498.51
件名 食品 ／ 食品加工
内容紹介 食品学総論・各論、食品加工学、食品機能論のすべてをコンパクトにまとめた栄養士・管理栄養士の養成課程のテキスト。国家試験対策にも最適。食品に関する法案を作成している所管省庁のホームページを記載した改訂版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811779647
目次 第1章 食品の構成成分
1 食品の分類と流通／2 エネルギー／3 水分／4 タンパク質／5 脂質／6 炭水化物／7 ビタミン／8 ミネラル／9 特殊成分(色・味・香り)／10 食品の機能性
第2章 食品加工の原理と技術
1 食品加工の目的と原理／2 食品加工の製造技術／3 食品の品質変化／4 食品の包装容器／5 食品の物性
第3章 植物性食品および動物性食品
1 穀類／2 野菜類／3 果実類／4 豆類／5 イモ類／6 キノコ類／7 海藻類／8 食肉・食肉加工品／9 乳・乳製品／10 卵・卵加工品／11 魚介類
第4章 各種食品
1 油脂類／2 微生物利用食品／3 調味料・香辛料／4 嗜好飲料／5 バイオテクノロジーと遺伝子組換え食品
第5章 食品表示と規格
1 食品表示と法令／2 その他の食品表示と規格



目次


内容細目

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