| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
食品工学 |
| タイトルヨミ |
ショクヒン コウガク |
| 人名 |
日本食品工学会／編集
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| 人名ヨミ |
ニホン ショクヒン コウガクカイ |
| 出版者・発行者 |
朝倉書店
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| 出版者・発行者等ヨミ |
アサクラ ショテン |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2012.4 |
| ページ数または枚数・巻数 |
8,182p |
| 大きさ |
26cm |
| 価格 |
￥３４００ |
| ISBN |
978-4-254-43114-8 |
| ISBN |
4-254-43114-8 |
| 分類記号 |
588
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| 件名 |
食品工学
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| 内容紹介 |
食品工学に関する初学者向けのテキスト。殺菌や加熱、冷却等に共通する伝熱などの操作の原理と解析法を中心に解説。各章の冒頭で学習する項目と関連する身近な疑問を掲げ、解決の指針やキーワードを示す。演習問題も収録。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009811540820 |
| 目次 |
1.食品と工学 |
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1.1 理学(科学)と工学／1.2 食品工学とは／1.3 移動現象の重要性／1.4 工学基礎／1.5 液状食品の加熱操作／演習 |
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2.食品工学の基礎計算 |
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2.1 次元と単位／2.2 測定値と誤差および有効数字／2.3 実験式の作成と対数グラフ表示／2.4 次元解析／2.5 無次元数／演習 |
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3.物質収支・エネルギー収支 |
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3.1 物質収支／3.2 エネルギー収支／3.3 物質移動方程式およびエネルギー方程式／演習 |
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4.殺菌 |
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4.1 殺菌の速度論／4.2 高温短時間殺菌法／演習 |
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5.伝熱 |
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5.1 伝導伝熱／5.2 対流伝熱／5.3 熱交換操作／演習 |
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6.凍結と解凍 |
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6.1 凍結食品の伝熱物性／6.2 凍結・解凍における伝熱現象の解析／6.3 実際の食品の凍結・解凍／演習 |
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7.濃縮 |
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7.1 蒸発缶／7.2 蒸発量と所要熱量／7.3 多重効用蒸発缶／7.4 水蒸気／演習 |
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8.平衡と物質移動 |
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8.1 食品の状態と水分活性／8.2 曲がった界面が関与する変化／8.3 拡散とFickの法則／8.4 物質移動係数／演習 |
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9.蒸留 |
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9.1 気液平衡／9.2 単蒸留／9.3 連続式蒸留／演習 |
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10.抽出 |
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10.1 抽出の特徴と例／10.2 固体からの抽出／10.3 液液平衡と単回抽出／10.4 多回液液抽出／10.5 超臨界流体抽出／演習 |
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11.流動 |
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11.1 流動の基礎とNavier-Stokes方程式／11.2 乱流と管路の圧力損失／演習 |
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12.攪拌と乳化 |
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12.1 液体の攪拌と混合／12.2 乳化操作／12.3 スケールアップ／12.4 攪拌所要動力,動力数／演習 |
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13.レオロジー |
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13.1 固体の弾性変形／13.2 液体の非ニュートン流体／演習 |
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14.固液分離 |
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14.1 沈降と分級／14.2 濾過／演習 |
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15.膜分離 |
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15.1 膜分離法の種類と食品工業における利用／15.2 膜とモジュール／15.3 膜分離機構と膜透過流束／15.4 膜分離法の操作法／演習 |
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16.吸着と洗浄 |
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16.1 吸着平衡／16.2 吸着操作／16.3 付着と洗浄／演習 |
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17.乾燥 |
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17.1 湿り空気の性質と制御(調湿)／17.2 乾燥機構／17.3 乾燥機構と品質・保存安定性の関係／演習 |
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18.保存 |
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18.1 食品の保存性と温度／18.2 食品の水分活性と保存性／18.3 非晶質食品のガラス転移と保存性／演習 |
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19.バイオリアクター |
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19.1 酵素を用いた反応器／19.2 ガス吸収／19.3 微生物の培養／演習 |
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20.主な食品加工装置とプロセス |
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20.1 プレート式殺菌装置／20.2 レトルト殺菌装置／20.3 通電加熱装置／20.4 缶詰の殺菌装置／20.5 加熱攪拌装置／20.6 急速凍結装置／20.7 アイスクリーム製造装置／20.8 真空濃縮装置／20.9 遠心薄膜蒸発装置／20.10 油脂の製造装置／20.11 抽出装置／20.12 攪拌槽／20.13 マーガリンの製造／20.14 油脂精製の濾過装置／20.15 醬油諸味の圧搾装置／20.16 生醬油の濾過装置／20.17 野菜の搾汁装置／20.18 膜型浄水装置／20.19 チーズホエイの脱塩濃縮装置／20.20 トマトジュースの逆浸透膜濃縮装置／20.21 CP装置／20.22 コーヒーの噴霧乾燥装置／20.23 粉乳の製造装置／20.24 野菜の凍結真空乾燥装置／20.25 中間水分食品の実例／20.26 固定化酵素による油脂のエステル交換反応／20.27 通気発酵による食酢の製造／20.28 パン酵母の流加培養装置 |
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付録 |
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付録A 食品工学を学ぶための数学的基礎事項／付録B 主な食品の物性値／付録C 単位換算表／付録D 飽和水蒸気表／付録E 重要数値および換算式 |
