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書誌情報サマリ

タイトル

料理の旅人

人名 木村 俊介／著
人名ヨミ キムラ シュンスケ
出版者・発行者 リトルモア
出版年月 2012.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理の旅人
並列タイトル KITCHEN TRAVELERS
タイトルヨミ リョウリ ノ タビビト
人名 木村 俊介／著
人名ヨミ キムラ シュンスケ
出版者・発行者 リトルモア
出版者・発行者等ヨミ リトル モア
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.3
ページ数または枚数・巻数 257p
大きさ 18cm
価格 ￥１５００
ISBN 978-4-89815-334-5
ISBN 4-89815-334-5
分類記号 596.04
件名 料理 ／ 調理師
内容紹介 谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811529795



目次


内容細目

現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい   谷昇・フランス料理   11-44
谷 昇／述
現地になじまなければ、文化の長所はわからない   鮎田淳治・イタリア料理   45-70
鮎田 淳治／述
海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった   佐竹弘・イタリア料理   71-97
佐竹 弘／述
ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて   吉川敏明・イタリア料理   99-114
吉川 敏明／述
一箇所からの定点観測でわかることもある   野崎洋光・日本料理   115-133
野崎 洋光／述
病気が治って、働けるだけでもありがたかった   塚越寛・寒天製造業/会長職   135-146
塚越 寛／述
フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした   音羽和紀・フランス料理   147-165
音羽 和紀／述
フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた   小峰敏宏・フランス料理   167-187
小峰 敏宏／述
疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました   田村良雄・フランス料理   189-207
田村 良雄／述
海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ   田代和久・フランス料理   209-253
田代 和久／述

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