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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0010927648	図書一般	596.07/ｲﾏ12/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	近代日本の民間の調理教育とジェンダー
人名	今井美樹／著
人名ヨミ	イマイミキ
出版者・発行者	ドメス出版
出版年月	2012.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	近代日本の民間の調理教育とジェンダー
タイトルヨミ	キンダイニホンノミンカンノチョウリキョウイクトジェンダー
人名	今井美樹／著
人名ヨミ	イマイミキ
出版者・発行者	ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ	ドメスシュッパン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2012.1
ページ数または枚数・巻数	438p
大きさ	22cm
価格	￥６３００
ISBN	978-4-8107-0764-9
ISBN	4-8107-0764-9
注記	文献:p411〜428
分類記号	596.07
件名	料理／性差
内容紹介	男女両性が食に関わりあえる状態が自然であるという観点から、日本の近代における「民間の調理教育」が、どのようなジェンダー(社会的・文化的性差)状況をもっていたかを明らかにする。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811519488
目次	序章なぜ「近代日本の民間の調理教育とジェンダー」か
	第1節本研究の背景・意義・独自性・目的／第2節本研究の問題意識と研究方法および資料／第3節本研究の構成
	第1章予備的考察
	第1節当該期間に発行された料理雑誌・料理専門書・新聞・雑誌／第2節調理教育／第3節本研究に用いる用語の定義
	第2章近代日本の「調理」の特徴からみる時期区分と調理教育
	第1節調理の概念の変遷／第2節各時期の「調理」の目的・方法についての認識と特徴／第3節近代の民間の調理教育におけるジェンダーへの関心／本章のまとめ
	第3章一八八六(明治一九)年創刊の料理雑誌『庖丁鹽梅』にみる調理教育
	第1節明治期の男女両性に開かれた民間の調理教育／第2節料理雑誌『庖丁鹽梅』の創刊の経過と専門料理人による調理研究グループの結成／第3節『庖丁鹽梅』にみる調理教育／第4節『庖丁鹽梅』にみる調理教育に関する記事／本章のまとめ
	第4章大日本割烹学会石井式割烹教場における男女両性の調理教育
	第1節四条流庖丁相伝石井家の系譜／第2節大日本割烹学会石井式割烹教場創設の背景／第3節大日本割烹学会石井式割烹教場の創設と男女両性の調理教育／第4節大日本割烹学会石井式割烹教場の男女の生徒／第5節大日本割烹学会による『料理講義録』の頒布／本章のまとめ
	第5章赤堀割烹教場における中流階層の「婦人」を対象とした調理教育
	第1節赤堀家の系譜／第2節赤堀割烹教場創設の背景／第3節赤堀割烹教場における調理教育／第4節赤堀割烹教場の調理教育と女性の活躍／本章のまとめ
	第6章一九〇五(明治三八)年創刊の料理雑誌『月刊食道楽』にみる調理教育
	第1節料理雑誌『月刊食道楽』の創刊の経過および趣旨／第2節『月刊食道楽』の記事の特徴／第3節『月刊食道楽』に掲載された料理学校／第4節『月刊食道楽』にみる調理能力を活かして活躍する女性／第5節『月刊食道楽』に掲載された記事にみる「食道楽会」等の各研究会とジェンダー／第6節『月刊食道楽』(第Ⅰ期・第Ⅱ期)の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」にみる男女・「組織」別の執筆の数と割合／第7節『月刊食道楽』(第Ⅰ期・第Ⅱ期)の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」の執筆頻度にみる執筆者／本章のまとめ
	第7章一九一三(大正二)年に創刊された中流階層の「婦人」を対象とした料理雑誌『料理の友』にみる調理教育
	第1節『料理の友』の創刊の経過および趣旨／第2節調理教育の女子教育一般への普及／第3節『料理の友』の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」にみる男女・「組織」別の執筆の数と割合／第4節『料理の友』の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」の執筆頻度にみる執筆者／本章のまとめ
	第8章近代日本の民間の調理教育における女性の活躍
	第1節笹木幸子の経歴と人物像／第2節『料理の友』の執筆記事において笹木幸子の行った調理教育／第3節著書の執筆による笹木幸子の調理教育／第4節当時の通信教育機関「東京割烹講習会」の講義録『家庭料理講義録』執筆において笹木幸子の行った調理教育／本章のまとめ
	終章近代日本の民間の調理教育とジェンダー