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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0011095221	図書一般	498.51/ｾｸ12/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学各論
人名	瀬口正晴／編
人名ヨミ	セグチマサハル
出版者・発行者	化学同人
出版年月	2012.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学各論
サブタイトル	食品素材と加工学の基礎を学ぶ
シリーズ名	新食品・栄養科学シリーズ
シリーズ名	食べ物と健康
シリーズ番号	2
タイトルヨミ	ショクヒンガクカクロン
サブタイトルヨミ	ショクヒンソザイトカコウガクノキソオマナブ
シリーズ名ヨミ	シンショクヒンエイヨウカガクシリーズ
シリーズ名ヨミ	タベモノトケンコウ
シリーズ番号ヨミ	2
人名	瀬口正晴／編　八田一／編
人名ヨミ	セグチマサハル　ハッタハジメ
版次	第2版
出版者・発行者	化学同人
出版者・発行者等ヨミ	カガクドウジン
出版地・発行地	京都
出版・発行年月	2012.2
ページ数または枚数・巻数	10,184p
大きさ	26cm
価格	￥２４００
ISBN	978-4-7598-1116-2
ISBN	4-7598-1116-2
注記	ガイドライン準拠
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	日本人の食生活と健康に直接関係する種々の食品について、素材としての特徴や栄養・健康機能にかかわる成分を中心にまとめる。各章末に練習問題も収録。管理栄養士国家試験出題基準に準拠。
著者紹介	東北大学農学部卒業。神戸女子大学家政学部教授。農学博士。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811519379
目次	1 序論
	1.1 日本人の栄養と栄養素摂取量／1.2 食料の生産と需要／1.3 食品産業の構成
	2 農産食品
	2.1 穀類／2.2 いも類／2.3 種実類／2.4 豆類／2.5 野菜類／2.6 果物類／2.7 きのこ類／2.8 農産食品の加工原理
	3 畜産食品
	3.1 食肉類／3.2 卵類／3.3 乳類／3.4 畜産食品に特徴的な加工の原理
	4 水産食品
	4.1 水産食品／4.2 魚介類の種類と分類／4.3 魚類の構造と性状／4.4 魚介類の歩留まり／4.5 魚介類の一般成分／4.6 魚介類のエキス成分／4.7 魚介類の特殊成分／4.8 魚介類の死後変化と鮮度／4.9 魚介類の低温貯蔵と冷凍変性／4.10 魚介類とその加工品／4.11 藻類／4.12 水産食品に特徴的な加工原理
	5 微生物利用食品
	5.1 アルコール飲料／5.2 発酵調味料／5.3 漬け物／5.4 その他の微生物利用食品
	6 加工食品とその素材
	6.1 加工食品の素材(原材料)／6.2 加工食品
	7 機能性食品とその素材
	7.1 機能性食品の概念と発展／7.2 特別用途食品とその素材／7.3 保健機能食品とその素材／7.4 健康食品とその素材／7.5 遺伝子組換え食品／7.6 オーガニック食品
	8 食品の保存および加工技術
	8.1 食品の保存原理／8.2 食品の加工技術
	9 21世紀の食品産業
	9.1 食料需要と供給の予想／9.2 21世紀における食品産業の役割／9.3 世界の人口推移と食料問題