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書誌情報サマリ

タイトル

お菓子ノート

人名 猫井 登／著
人名ヨミ ネコイ ノボル
出版者・発行者 新人物往来社
出版年月 2011.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル お菓子ノート
タイトルヨミ オカシ ノート
人名 猫井 登／著
人名ヨミ ネコイ ノボル
出版者・発行者 新人物往来社
出版者・発行者等ヨミ シン ジンブツ オウライシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2011.11
ページ数または枚数・巻数 167p
大きさ 21cm
価格 ￥１８００
ISBN 978-4-404-04100-5
ISBN 4-404-04100-5
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 パティシエの技とこだわりを徹底分析したスイーツガイド。パティスリーめぐりの技術、ケーキ分析の手法などをまとめた上で、スイーツ好きとして押えておくべきお菓子を取り上げ、パーツごとに分析。製法にも言及する。
著者紹介 1960年京都生まれ。お菓子研究家。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロム取得。著書に「お菓子の由来物語」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811491548



目次


内容細目

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