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書誌情報サマリ

タイトル

小麦粉利用ハンドブック

人名 長尾 精一／著
人名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者・発行者 幸書房
出版年月 2011.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 小麦粉利用ハンドブック
並列タイトル Handbook of Wheat Flour Utilization
タイトルヨミ コムギコ リヨウ ハンドブック
人名 長尾 精一／著
人名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者・発行者 幸書房
出版者・発行者等ヨミ サイワイ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2011.10
ページ数または枚数・巻数 14,351p
大きさ 23cm
価格 ￥６０００
ISBN 978-4-7821-0354-8
ISBN 4-7821-0354-8
分類記号 619.3
件名 小麦粉
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811476664



目次


内容細目

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