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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0010850519	図書一般	648/ｻｲ12/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	畜産物利用学
人名	齋藤忠夫／編
人名ヨミ	サイトウタダオ
出版者・発行者	文永堂出版
出版年月	2011.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	畜産物利用学
タイトルヨミ	チクサンブツリヨウガク
人名	齋藤忠夫／編　根岸晴夫／編　八田一／編
人名ヨミ	サイトウタダオ　ネギシハルオ　ハッタハジメ
出版者・発行者	文永堂出版
出版者・発行者等ヨミ	ブンエイドウシュッパン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2011.10
ページ数または枚数・巻数	12,306p
大きさ	22cm
価格	￥４８００
ISBN	978-4-8300-4121-1
ISBN	4-8300-4121-1
注記	文献:p293〜296
分類記号	648
件名	畜産物
内容紹介	学問的基礎から製造・加工技術まで、乳・肉・卵などの畜産物の科学に関する知識を、カラー図表を交えてわかりやすく解説した初学者向けのテキスト。最近のトピックスと諸問題も収録。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811475256
目次	第1章乳の科学
	1.乳の生合成と泌乳生理／2.乳の栄養成分の科学／3.牛乳および乳製品の検査法と安全性確保／4.飲用乳と乳製品の製造技術／5.発酵乳(ヨーグルト)の製造技術／6.チーズの製造技術／7.牛乳と発酵乳製品の機能性と健康への寄与／8.牛乳および乳製品に関する法令／9.乳および乳製品の生産と消費
	第2章肉の科学
	1.筋細胞と筋肉の構造／2.筋肉の死後変化と食肉の品質特性／3.食肉の栄養成分の科学／4.食肉および食肉製品の安全性と品質の確保／5.食肉と食肉製品(ハム類)の製造技術／6.食肉と食肉製品(ソーセージ類)の製造技術／7.食肉と食肉製品の機能性と健康への寄与／8.食肉生産と消費動向
	第3章卵の科学
	1.鶏の産卵生理と卵の構造／2.卵のおいしさの科学／3.卵の栄養成分の科学／4.卵の鮮度と品質評価／5.パック卵と栄養強化卵／6.卵の加工特性／7.加工卵の種類と製造法／8.鶏卵成分の機能性と健康への寄与／9.卵の生産と消費および流通
	最近のトピックスと諸問題
	乳および乳製品／食肉および加工食品／卵および卵加工食品