検索結果資料の内容

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
ご利用の地域の図書館が所蔵している場合、そちらの方が早く借りられることもあります。
また、ご利用の地域の図書館に申し込み、県立図書館の資料を取り寄せることもできます。
岡山県図書館横断検索

この資料の情報へのリンク：

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

資料の状態

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 状態 貸出
1 0010743623図書一般498.53/ﾆﾎ11/書庫貸出可  ○

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌情報サマリ

タイトル

食品分析

人名 日本分析化学会／編
人名ヨミ ニホン ブンセキ カガクカイ
出版者・発行者 丸善出版
出版年月 2011.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品分析
シリーズ名 試料分析講座
タイトルヨミ ショクヒン ブンセキ
シリーズ名ヨミ シリョウ ブンセキ コウザ
人名 日本分析化学会／編
人名ヨミ ニホン ブンセキ カガクカイ
出版者・発行者 丸善出版
出版者・発行者等ヨミ マルゼン シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2011.9
ページ数または枚数・巻数 12,263p
大きさ 21cm
価格 ￥４８００
ISBN 978-4-621-08422-9
ISBN 4-621-08422-9
注記 文献:章末
分類記号 498.53
件名 食品化学
内容紹介 「食の嗜好特性(二次機能)」の観点から呈味成分と香気成分を、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬を、また「生体調節機能(三次機能)」の観点から機能性評価法をとりあげて解説する。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811471261
目次 1 呈味成分
1.1 甘味成分／1.2 酸味成分／1.3 うま味・苦味成分
2 香気成分
2.1 食品中の香気成分／2.2 香気成分の分離濃縮法／2.3 匂い濃縮物の分画／2.4 香気成分の機器分析
3 食品添加物
3.1 食品添加物の概要と食品添加物分析の意義／3.2 保存料／3.3 甘味料／3.4 着色料／3.5 酸化防止剤／3.6 漂白剤／3.7 発色剤／3.8 防かび剤／3.9 品質保持剤
4 農薬
4.1 農薬分析概要／4.2 一斉分析法／4.3 同時分析法／4.4 個別分析法
5 機能性評価法
5.1 抗酸化能／5.2 アンジオテンシンⅠ変換酵素阻害／5.3 糖吸収阻害／5.4 ポリフェノール



目次


内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

498.53　498.53
【10歳からの「おいしい」科学　：　…】 10歳からの「おいしい」科学　：　…
齋藤 勝裕／著 【体に悪い、悪くない、ホントはどっち…】 体に悪い、悪くない、ホントはどっち…
ジョージ・ザイダ… 【分子調理の日本食】 分子調理の日本食
石川 伸一／著,… 【基礎からの食品実験　：　食への興味…】 基礎からの食品実験　：　食への興味…
山辺 重雄／編,… 【香りで料理を科学するフードペアリン…】 香りで料理を科学するフードペアリン…
ベルナール・ラウ… 【料理に役立つ香りと食材の組み立て方…】 料理に役立つ香りと食材の組み立て方…
市村 真納／著,… 【実務に役立つ食品分析の前処理と実際】 実務に役立つ食品分析の前処理と実際
中村 洋／監修 【食品の機能化学】 食品の機能化学
宮澤 陽夫／共著… 【わかりやすい食品化学】 わかりやすい食品化学
吉田 勉／監修,… 【図解食品学実験】 図解食品学実験
森光 康次郎／編… 【おもしろい!料理の科学】 おもしろい!料理の科学
平松 サリー／著 【カリカリベーコンはどうして美味しい…】 カリカリベーコンはどうして美味しい…
ANDY BRU… 【食品分析学　：　機器分析から応用ま…】 食品分析学　：　機器分析から応用ま…
松井 利郎／共編… 【わかりやすい食品の基礎と機能性分析…】 わかりやすい食品の基礎と機能性分析…
宇田 靖／編著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2
ロバート・L.ウ… 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1
ロバート・L.ウ… 【健康を考えた食品学実験】 健康を考えた食品学実験
渡辺 達夫／編著… 【料理と科学のおいしい出会い　：　分…】 料理と科学のおいしい出会い　：　分…
石川 伸一／著 【においと味わいの不思議　：　知れば…】 においと味わいの不思議　：　知れば…
東原 和成／著,… 【水と調理のいろいろ　：　調理で水の…】 水と調理のいろいろ　：　調理で水の…
香西 みどり／著 【食品分析】 食品分析
中澤 裕之／著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問に答え…2】 料理の科学　：　素朴な疑問に答え…2
ロバート・ウォル… 【料理の科学　：　素朴な疑問に答え…1】 料理の科学　：　素朴な疑問に答え…1
ロバート・ウォル… 【うま味って何だろう】 うま味って何だろう
栗原 堅三／著 【身のまわりの食品分析実験】 身のまわりの食品分析実験
安藤 達彦／編著…
食品化学
【10歳からの「おいしい」科学　：　…】 10歳からの「おいしい」科学　：　…
齋藤 勝裕／著 【食品機能性成分の安定化技術】 食品機能性成分の安定化技術
寺尾 啓二／監修 【体に悪い、悪くない、ホントはどっち…】 体に悪い、悪くない、ホントはどっち…
ジョージ・ザイダ… 【分子調理の日本食】 分子調理の日本食
石川 伸一／著,… 【基礎からの食品実験　：　食への興味…】 基礎からの食品実験　：　食への興味…
山辺 重雄／編,… 【香りで料理を科学するフードペアリン…】 香りで料理を科学するフードペアリン…
ベルナール・ラウ… 【料理に役立つ香りと食材の組み立て方…】 料理に役立つ香りと食材の組み立て方…
市村 真納／著,… 【実務に役立つ食品分析の前処理と実際】 実務に役立つ食品分析の前処理と実際
中村 洋／監修 【食品の機能化学】 食品の機能化学
宮澤 陽夫／共著… 【わかりやすい食品化学】 わかりやすい食品化学
吉田 勉／監修,… 【おいしさと泡　：　はじける泡,はし…】 おいしさと泡　：　はじける泡,はし…
畑江 敬子／著 【料理の科学大図鑑】 料理の科学大図鑑
スチュアート・フ… 【図解食品学実験】 図解食品学実験
森光 康次郎／編… 【The Kitchen as La…】 The Kitchen as La…
セザール・ベガ／… 【食とフレーバーとのおいしい関係　：…】 食とフレーバーとのおいしい関係　：…
鳥居 邦夫／著 【おもしろい!料理の科学】 おもしろい!料理の科学
平松 サリー／著 【カリカリベーコンはどうして美味しい…】 カリカリベーコンはどうして美味しい…
ANDY BRU… 【食品分析学　：　機器分析から応用ま…】 食品分析学　：　機器分析から応用ま…
松井 利郎／共編… 【わかりやすい食品の基礎と機能性分析…】 わかりやすい食品の基礎と機能性分析…
宇田 靖／編著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続2
ロバート・L.ウ… 【だし=うま味の事典】 だし=うま味の事典
星名 桂治／著,… 【料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1】 料理の科学　：　素朴な疑問に再…続1
ロバート・L.ウ… 【健康を考えた食品学実験】 健康を考えた食品学実験
渡辺 達夫／編著… 【料理と科学のおいしい出会い　：　分…】 料理と科学のおいしい出会い　：　分…
石川 伸一／著 【においと味わいの不思議　：　知れば…】 においと味わいの不思議　：　知れば…
東原 和成／著,…
もどる
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。