| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
乳製品製造学 |
| サブタイトル |
ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について |
| タイトルヨミ |
ニュウセイヒン セイゾウガク |
| サブタイトルヨミ |
ミルク ノ エイヨウ キノウセイ ト カガクテキ セイジョウ オヨビ ニュウセイヒン セイゾウホウ ト ソノ ゲンリ ニ ツイテ |
| 人名 |
伊藤 肇躬／著
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| 人名ヨミ |
イトウ タツミ |
| 版次 |
増補版 |
| 出版者・発行者 |
光琳
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| 出版者・発行者等ヨミ |
コウリン |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2011.6 |
| ページ数または枚数・巻数 |
676p |
| 大きさ |
21cm |
| 価格 |
￥４８００ |
| ISBN |
978-4-7712-1103-2 |
| ISBN |
4-7712-1103-2 |
| 分類記号 |
648.1
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| 件名 |
牛乳
／
乳製品
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| 内容紹介 |
基本知識として乳製品の製造技術・装置の概要を説明し、乳製品の製造に際して考慮すべき原料としての牛乳の化学的性質と乳製品の製造技術との関連性について解説する。血液型乳酸菌などを取り上げた増補版。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009811442105 |
| 目次 |
第1章 牛乳の化学 |
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1-1 ミルクの組成／1-2 ミルクタンパク質(牛乳タンパク質と人乳タンパク質の組成の違い)／1-3 牛乳のカゼイン／1-4 牛乳のホエータンパク質乃至は乳清タンパク質／1-5 ミルクの中に含まれる酵素類／1-6 乳脂肪球タンパク質／1-7 牛乳を加工中のタンパク質の性状変化／1-8 牛乳に含まれる糖質／1-9 乳清に含まれるビタミン／1-10 ミネラル／1-11 牛乳に含まれる脂質／1-12 乳脂肪球の物性と乳脂肪の化学反応性 |
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第2章 牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー |
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2-1 栄養と機能性とアレルギーに関する牛乳・乳製品の特徴を概観する／2-2 牛乳の栄養成分／2-3 牛乳に含まれる脂質の栄養／2-4 ラクトースの栄養生理／2-5 ビタミンとミネラルの含量／2-6 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの疾病治療効果／2-7 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの免疫賦活活性／2-8 乳酸菌による免疫賦活／2-9 上皮成長因子／2-10 牛乳中のホルモン等／2-11 牛乳摂取に伴うそのほかの健康改善効果／2-12 牛乳アレルギー |
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第3章 飲用乳・乳製品の定義,製造法および製品管理 |
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3-1 牛乳・乳製品の法律上の定義／3-2 牛乳の製造法 |
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第4章 クリーム |
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4-1 クリームの定義と種類／4-2 生クリームおよび乾燥クリームの表示例／4-3 生クリームの製法／4-4 コンパウンド・クリーム／4-5 粉末クリームの製造法／4-6 その他のクリーム製品 |
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第5章 アイスクリーム |
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5-1 アイスクリームの定義／5-2 市販のアイスクリームの表示例／5-3 アイスクリームの分類／5-4 アイスクリームの原料等／5-5 アイスクリームの製造法 |
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第6章 はっ酵乳製品,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料 |
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6-1 はっ酵乳,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料の定義／6-2 プロバイオティクス／6-3 2002年頃市販されていたはっ酵乳製品の例／6-4 牛乳,乳製品を原料とする乳製品乳酸菌飲料の商品例／6-5 乳等を主要原料とする乳酸菌飲料の商品例／6-6 「はっ酵乳」,牛乳・乳製品を原料とする「乳製品乳酸菌飲料」および乳等を主要原料とする「乳酸菌飲料」の早見表／6-7 製造法の概要／6-8 はっ酵乳製品の製造機械／6-9 ヨーグルトの充塡機の例／6-10 乳酸菌の定義と分類／6-11 はっ酵および乳酸菌飲料の製造に使用される乳酸菌／6-12 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質と生成経路:その1 乳酸／6-13 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質とその生成経路:その2 クエン酸の代謝産物／6-14 乳酸の生成と蓄積に伴う酸カード形成のメカニズム／6-15 ヨーグルトの持つ治療効果 |
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第7章 バター |
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7-1 定義／7-2 名称または種類／7-3 市販のバターの表示例／7-4 製造法／7-5 無水乳脂肪のつくり方／7-6 はっ酵バター |
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第8章 チーズ |
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8-1 チーズの定義／8-2 市販のチーズの表示例／8-3 チーズの分類／8-4 主要なチーズの紹介／8-5 ナチュラルチーズ製造の基本的工程／8-6 チーズのフレーバー／8-7 ナチュラルチーズの製造法各論／8-8 チーズ製造装置・機械／8-9 自動チーズ製造装置／8-10 UF法を利用したチーズの製造法／8-11 プロセスチーズ |
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第9章 粉乳(全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等) |
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9-1 粉乳の種類と規格／9-2 市販の粉乳の例／9-3 全粉乳の製造法／9-4 脱脂粉乳の製造法／9-5 アイスクリーム・ミックス・パウダー／9-6 ホエーパウダーの製造法／9-7 バターミルクパウダー |
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第10章 調製粉乳 |
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10-1 調製粉乳の定義と成分規格／10-2 製造方法／10-3 人乳と牛乳の成分比較と調製粉乳の原料配合の留意点／10-4 経腸栄養剤(経口・経管両用) |
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第11章 れん乳と濃縮乳 |
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11-1 れん乳の種類と定義／11-2 濃縮乳の定義／11-3 れん乳の組成／11-4 加糖れん乳の製造法の今昔／11-5 旧来の製造法の概要／11-6 旧来の方法による無糖れん乳のつくり方の概要／11-7 加糖れん乳の最近の製造法／11-8 無糖れん乳の最近の製造法 |
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第12章 膜分離技術 |
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12-1 膜分離の概念／12-2 膜分離法の種類／12-3 人工膜の種類と構造／12-4 膜の素材／12-5 各種モジュールの形式と膜の形態および適用される分離膜／12-6 逆浸透法／12-7 限外ろ過法／12-8 電気透析 |
