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1 0010096691図書一般596.65/ｶﾈ11/書庫貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

プロのための製菓技法 生地

人名 金子 美明／著
人名ヨミ カネコ ヨシアキ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版年月 2010.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル プロのための製菓技法 生地
サブタイトル 生地の扱い・製法、それぞれの方法
タイトルヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
サブタイトルヨミ キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ ホウホウ
人名 金子 美明／著 　 藤生 義治／著 　 【エビ】澤 信次／著 　 森本 慎／著
人名ヨミ カネコ ヨシアキ　フジウ ヨシハル　エビサワ シンジ　モリモト シン
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.9
ページ数または枚数・巻数 239p
大きさ 26cm
価格 ￥２６００
ISBN 978-4-416-81046-0
ISBN 4-416-81046-0
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子生地の作り方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」オーナーシェフに。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811352236



目次


内容細目

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