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書誌情報サマリ

タイトル

食品の機能化学

人名 宮澤 陽夫／共著
人名ヨミ ミヤザワ テルオ
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2010.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品の機能化学
タイトルヨミ ショクヒン ノ キノウ カガク
人名 宮澤 陽夫／共著 　 五十嵐 脩／共著
人名ヨミ ミヤザワ テルオ　イガラシ オサム
版次 新訂
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版者・発行者等ヨミ アイケイ コーポレーション
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.4
ページ数または枚数・巻数 9,185p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-87492-282-8
ISBN 4-87492-282-8
注記 初版のタイトル等:食品化学(弘学出版 1980年刊)
注記 文献:p178〜179
分類記号 498.53
件名 食品化学
内容紹介 食品に含まれる、水分、炭水化物、脂質、アミノ酸・タンパク質といった主要成分と、ビタミン・ミネラル、天然色素などの微量成分の化学と機能を解説。食品の加工貯蔵における成分変化、食品成分の物性的機能についても触れる。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811303094
目次 1章 食品の主要成分の化学と機能
SECTION 1 水分／SECTION 2 炭水化物／SECTION 3 脂質／SECTION 4 アミノ酸,タンパク質／SECTION 5 核酸関連化合物
2章 食品の微量成分の化学と機能
SECTION 1 ビタミン,ミネラル／SECTION 2 天然色素／SECTION 3 呈味化合物と香気物質
3章 食品の加工貯蔵における成分変化
SECTION 1 脂質の酸化／SECTION 2 非酵素的着色反応／SECTION 3 食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化／SECTION 4 加熱による香気の生成と糖の分解反応／SECTION 5 酵素による食品の色・味・香の変化
4章 食品成分の物性的機能
SECTION 1 高分子溶液,懸濁液のレオロジー特性／SECTION 2 多糖の性質／SECTION 3 ゼラチン／SECTION 4 脂肪の乳化



目次


内容細目

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