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書誌情報サマリ

タイトル

調理学

人名 高橋 敦子／編著
人名ヨミ タカハシ アツコ
出版者・発行者 光生館
出版年月 2010.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 調理学
タイトルヨミ チョウリガク
人名 高橋 敦子／編著
人名ヨミ タカハシ アツコ
版次 新版
出版者・発行者 光生館
出版者・発行者等ヨミ コウセイカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.3
ページ数または枚数・巻数 3,4,123p
大きさ 26cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-332-05032-2
ISBN 4-332-05032-2
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 大学や短期大学において調理学を基礎から学ぼうとする学生のためのテキスト。人が栄養的に、しかも安全で正しい食事を摂取するためには、どのようなことが大切かを、食べ物と食べる側の両面から系統的に学べるように構成。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811289105
目次 1章 食事論
1.食品から食べ物へ／2.食事計画
2章 調理の意義とおいしさ
1.調理の意義／2.食べ物のおいしさを形成する要因／3.おいしさの評価
3章 食材別調理特性
1.米の調理／2.小麦粉の調理／3.でんぷんの調理／4.いもの調理／5.豆類の調理／6.野菜・果物の調理(きのこ,海藻を含む)／7.魚介類の調理／8.肉類の調理／9.卵の調理／10.牛乳・乳製品の調理／11.寒天,ゼラチン等の調理／12.調味料
4章 手法別調理法
1.非加熱調理／2.加熱調理
5章 施設設備・エネルギー源
1.非加熱器具・道具／2.加熱器具／3.台所設備／4.熱源(エネルギー源)／5.エコクッキング



目次


内容細目

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