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書誌情報サマリ

タイトル

食べ物と健康　1　　食品と成分　

出版者・発行者 三共出版
出版年月 2010.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食べ物と健康　1　　食品と成分　
タイトルヨミ タベモノ ト ケンコウ　ショクヒン ト セイブン　
人名 知地 英征／編著 　 荒川 義人／[ほか]共著
人名ヨミ チジ ヒデユキ　アラカワ ヨシヒト
版次 第2版
出版者・発行者 三共出版
出版者・発行者等ヨミ サンキョウ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.3
ページ数または枚数・巻数 10,161p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-7827-0620-6
ISBN 4-7827-0620-6
注記 文献:p157
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程の新カリキュラム、管理栄養士国家試験出題基準の新ガイドラインに準拠した、個々の食品の成分を解説するテキスト。2009年4月開始の「特別用途食品」に関する新しい制度等に対応した第2版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811287168
目次 第1章 人間と食品
1-1 はじめに／1-2 食品の歴史的変遷／1-3 食物連鎖／1-4 食品と栄養／1-5 食生活と健康／1-6 食し好の形成／1-7 食料と環境問題／1-8 食品の分類
第2章 食品成分表
2-1 食品成分表の目的と性格／2-2 五訂日本食品標準成分表／2-3 五訂増補日本食品成分表
第3章 食品成分の特性と化学構造
3-1 食品の成分と栄養素／3-2 水分／3-3 炭水化物／3-4 たんぱく質／3-5 酵素／3-6 脂質／3-7 無機質／3-8 ビタミン／3-9 食品のし好成分／3-10 有害物質
第4章 食品成分の変化と栄養
4-1 酸化／4-2 加熱変化／4-3 酵素反応／4-4 成分間反応
第5章 食品の物性
5-1 食品の物性／5-2 官能検査
第6章 食品の機能性
6-1 機能性食品／6-2 特別用途食品／6-3 保健機能食品／6-4 一般食品の中の健康食品



目次


内容細目

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