検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

ログインの状態：ログインしていません。ログインすると利用状況の確認等のサービスを利用できます。		カート（予約候補） 0 登録されていません。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数在庫数予約数などを確認できます。

所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

資料の状態

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0009819939	図書一般	498.54/ｲﾂ10/	書庫	貸出可	○

この資料に対する操作

カートに入れるを押すとこの資料を予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約するを押すと認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌情報サマリ

タイトル	食品衛生学
人名	一色賢司／編
人名ヨミ	イッシキケンジ
出版者・発行者	東京化学同人
出版年月	2010.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品衛生学
シリーズ名	スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号	8
タイトルヨミ	ショクヒンエイセイガク
シリーズ名ヨミ	スタンダードエイヨウショクモツシリーズ
シリーズ番号ヨミ	8
人名	一色賢司／編
人名ヨミ	イッシキケンジ
版次	第3版
出版者・発行者	東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ	トウキョウカガクドウジン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2010.2
ページ数または枚数・巻数	10,220p
大きさ	26cm
価格	￥２４００
ISBN	978-4-8079-1603-0
ISBN	4-8079-1603-0
注記	文献:p168
分類記号	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	食品のもつべき要素や条件と、その確保のための衛生管理の項目を中心に体系的に記述。栄養士・管理栄養士課程の学生、家政学、生活科学、保健学、農学、工学などを学ぶ人のためのテキスト。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009811270668
目次	第1章序論
	1・1 食品衛生とは／1・2 食生活とリスク／1・3 食品とリスク分析／1・4 社会的関心が高まっている事項
	第2章食品衛生行政と法規
	2・1 食品の安全および衛生に関する行政の沿革とシステム／2・2 食品衛生法の要点／2・3 食品安全基本法および食品衛生法以外の食品関連法規
	第3章食品と微生物
	3・1 微生物の概要／3・2 微生物の分類／3・3 原核微生物／3・4 真核微生物／3・5 ウイルス／3・6 微生物による食品の変質:腐敗
	第4章食中毒と感染症
	4・1 食中毒／4・2 食中毒の分類／4・3 食中毒の発生状況／4・4 細菌性食中毒／4・5 ウイルス性食中毒／4・6 化学物質による食中毒／4・7 自然毒による食中毒／4・8 アレルギー様食中毒
	第5章有害物質による食品汚染
	5・1 化学物質／5・2 重金属／5・3 カビ毒(マイコトキシン)／5・4 抗生物質と合成抗菌剤／5・5 ホルモン剤／5・6 食物アレルゲン／5・7 食品中の発がん物質／5・8 内分泌撹乱化学物質
	第6章食品添加物
	6・1 食品添加物の役割／6・2 食品添加物の種類と用途／6・3 食品添加物指定の判断基準／6・4 食品添加物の安全性／6・5 食品添加物の規格・基準／6・6 食品添加物の表示／6・7 おもな食品添加物
	第7章食品と寄生虫
	7・1 飲料水・野菜・果実類を介して感染する寄生虫／7・2 魚介類から感染する寄生虫／7・3 獣肉類から感染する寄生虫
	第8章食品と異物・害虫
	8・1 食品異物と分類／8・2 食品異物検査／8・3 異物の管理／8・4 衛生動物・衛生害虫
	第9章食品衛生対策
	9・1 食中毒の予防／9・2 調理場での衛生確保／9・3 食品の変質防止／9・4 異物混入対策／9・5 HACCPの導入