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書誌情報サマリ

タイトル

発酵食品の大研究

人名 小泉 武夫／監修
人名ヨミ コイズミ タケオ
出版者・発行者 PHP研究所
出版年月 2010.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 発酵食品の大研究
サブタイトル おどろきの栄養パワー／みそ、しょうゆからパン、チーズまで
タイトルヨミ ハッコウ ショクヒン ノ ダイケンキュウ
サブタイトルヨミ オドロキ ノ エイヨウ パワー／ミソ ショウユ カラ パン チーズ マデ
人名 小泉 武夫／監修
人名ヨミ コイズミ タケオ
出版者・発行者 PHP研究所
出版者・発行者等ヨミ ピーエイチピー ケンキュウジョ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.1
ページ数または枚数・巻数 79p
大きさ 29cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-569-78021-4
ISBN 4-569-78021-4
分類記号 588.51
件名 発酵食品
内容紹介 大豆を納豆に、牛乳をヨーグルトに、果物をワインに…。さまざまな食品や酒などをつくる微生物「発酵菌」は、どのように作用するのか。発酵のしくみ、歴史、発酵食品のつくりかたなどを紹介する。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811260940
目次 本書を手にとるみなさんへ
身のまわりの発酵食品をさがそう
第1章 発酵食品はどうしてできる?
「くさる」と「発酵」はどう違う?／おいしさのもとになるのは、菌やカビ!?／●パンづくりに活躍する酵母菌／からだを守ってくれる菌がある!／●ヨーグルトでおなじみ乳酸菌／発酵食品がからだにいいってほんとう?／●みそと麴カビ／発酵で水をキレイにするってほんとう!?／●納豆のネバネバはどうしてできる?／さまざまに利用される発酵のしくみ／微生物を初めて見た人は?
第2章 発酵食品にみるいにしえの人々の知恵
発酵食品はどうやってうまれた?／●長い歴史をもつ“なれずし”／発酵食品は長く保存できるの?／●発酵つけものの代表選手、ぬかづけ／日本食で大活躍する麴カビ／●麴カビを利用してつくる酒／魚からつくるしょうゆがある!?／●万能調味料“しょうゆ”／●世界一かたい食品“かつお節”／世界初の発酵食品は何だろう?
第3章 こんなにある! 日本と世界の発酵食品
まだある! 日本各地の発酵食品／世界の発酵食品／世界一くさい缶詰!?
第4章 発酵食品をつくってみよう!
納豆をつくろう!／キムチをつけよう!／パンを焼こう!／ヨーグルトをつくろう!／発酵食品を使って料理しよう!／五十音順さくいん



目次


内容細目

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