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書誌情報サマリ

タイトル

食品学

人名 露木 英男／編著
人名ヨミ ツユキ ヒデオ
出版者・発行者 共立出版
出版年月 2009.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学
サブタイトル 栄養機能から加工まで
タイトルヨミ ショクヒンガク
サブタイトルヨミ エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ
人名 露木 英男／編著 　 田島 眞／編著
人名ヨミ ツユキ ヒデオ　タジマ マコト
版次 第2版
出版者・発行者 共立出版
出版者・発行者等ヨミ キョウリツ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2009.1
ページ数または枚数・巻数 6,179p
大きさ 26cm
価格 ￥２９００
ISBN 978-4-320-06163-7
ISBN 4-320-06163-7
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表5訂増補版、法規制の改正に対応した第2版。
著者紹介 日本大学農学部卒業。日本大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811151088
目次 第1章 食品
1.1 食品とは／1.2 食品の分類
第2章 食品の歴史的変遷と食物連鎖
2.1 食品の歴史的変遷／2.2 食物の連鎖／2.3 重要農作物の大移動
第3章 食品の栄養と機能
3.1 水／3.2 炭水化物／3.3 たんぱく質／3.4 脂質／3.5 ビタミン／3.6 無機質／3.7 食物繊維／3.8 機能性成分
第4章 食品の嗜好と品質
4.1 食品の嗜好成分／4.2 食品成分の変化
第5章 食品の安全と衛生管理
5.1 食品の有毒・有害成分／5.2 食品の衛生管理／5.3 食品の保蔵技術
第6章 食品の物性
6.1 コロイド／6.2 レオロジー／6.3 テクスチャー
第7章 食品各論-成分から加工まで-
7.1 穀類／7.2 いも・でん粉類／7.3 砂糖と甘味料／7.4 豆類／7.5 種実類／7.6 野菜類／7.7 果実類／7.8 きのこ類／7.9 藻類／7.10 魚介類／7.11 肉類／7.12 卵類／7.13 乳類／7.14 油脂類／7.15 菓子類／7.16 し好飲料／7.17 調味料類および香辛料類／7.18 調理加工食品類
第8章 新開発食品
8.1 保健機能食品／8.2 バイオテクノロジー応用食品
第9章 食品の鑑別
9.1 官能検査
第10章 食品についての情報収集法
10.1 日本食品標準成分表
付録 食品表示と法規制
1.食品の表示制度／2.各種の表示制度



目次


内容細目

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