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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0008898512 | 図書一般 | 498.51/ツユ09/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
食品学 |
サブタイトル |
栄養機能から加工まで |
タイトルヨミ |
ショクヒンガク |
サブタイトルヨミ |
エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ |
人名 |
露木 英男/編著
田島 眞/編著
|
人名ヨミ |
ツユキ ヒデオ タジマ マコト |
版次 |
第2版 |
出版者・発行者 |
共立出版
|
出版者・発行者等ヨミ |
キョウリツ シュッパン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2009.1 |
ページ数または枚数・巻数 |
6,179p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2900 |
ISBN |
978-4-320-06163-7 |
ISBN |
4-320-06163-7 |
分類記号 |
498.51
|
件名 |
食品
|
内容紹介 |
食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表5訂増補版、法規制の改正に対応した第2版。 |
著者紹介 |
日本大学農学部卒業。日本大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」など。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009811151088 |
目次 |
第1章 食品 |
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1.1 食品とは/1.2 食品の分類 |
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第2章 食品の歴史的変遷と食物連鎖 |
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2.1 食品の歴史的変遷/2.2 食物の連鎖/2.3 重要農作物の大移動 |
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第3章 食品の栄養と機能 |
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3.1 水/3.2 炭水化物/3.3 たんぱく質/3.4 脂質/3.5 ビタミン/3.6 無機質/3.7 食物繊維/3.8 機能性成分 |
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第4章 食品の嗜好と品質 |
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4.1 食品の嗜好成分/4.2 食品成分の変化 |
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第5章 食品の安全と衛生管理 |
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5.1 食品の有毒・有害成分/5.2 食品の衛生管理/5.3 食品の保蔵技術 |
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第6章 食品の物性 |
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6.1 コロイド/6.2 レオロジー/6.3 テクスチャー |
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第7章 食品各論-成分から加工まで- |
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7.1 穀類/7.2 いも・でん粉類/7.3 砂糖と甘味料/7.4 豆類/7.5 種実類/7.6 野菜類/7.7 果実類/7.8 きのこ類/7.9 藻類/7.10 魚介類/7.11 肉類/7.12 卵類/7.13 乳類/7.14 油脂類/7.15 菓子類/7.16 し好飲料/7.17 調味料類および香辛料類/7.18 調理加工食品類 |
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第8章 新開発食品 |
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8.1 保健機能食品/8.2 バイオテクノロジー応用食品 |
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第9章 食品の鑑別 |
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9.1 官能検査 |
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第10章 食品についての情報収集法 |
|
10.1 日本食品標準成分表 |
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付録 食品表示と法規制 |
|
1.食品の表示制度/2.各種の表示制度 |
目次
内容細目
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