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書誌情報サマリ

タイトル

マギーキッチンサイエンス

人名 Harold McGee／著
人名ヨミ Harold McGee
出版者・発行者 共立出版
出版年月 2008.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル マギーキッチンサイエンス
サブタイトル 食材から食卓まで
タイトルヨミ マギー キッチン サイエンス
サブタイトルヨミ ショクザイ カラ ショクタク マデ
人名 Harold McGee／著 　 香西 みどり／監訳 　 北山 薫／訳 　 北山 雅彦／訳
人名ヨミ Harold McGee　カサイ ミドリ　キタヤマ カオル　キタヤマ マサヒコ
出版者・発行者 共立出版
出版者・発行者等ヨミ キョウリツ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.10
ページ数または枚数・巻数 6,854p
大きさ 27cm
価格 ￥６０００
ISBN 978-4-320-06160-6
ISBN 4-320-06160-6
注記 汚れあり（見返し、地）
注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
注記 文献:p789〜803
新聞書評情報 朝日新聞
書評掲載日 2008/10/26
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811122026



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