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書誌情報サマリ

タイトル

食品学

人名 久保田 紀久枝／編
人名ヨミ クボタ キクエ
出版者・発行者 東京化学同人
出版年月 2008.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学
サブタイトル 食品成分と機能性
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号 5
タイトルヨミ ショクヒンガク
サブタイトルヨミ ショクヒン セイブン ト キノウセイ
シリーズ名ヨミ スタンダード エイヨウ ショクモツ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 5
人名 久保田 紀久枝／編 　 森光 康次郎／編
人名ヨミ クボタ キクエ　モリミツ ヤスジロウ
版次 第2版
出版者・発行者 東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ カガク ドウジン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.9
ページ数または枚数・巻数 10,296p
大きさ 26cm
価格 ￥２６００
ISBN 978-4-8079-1602-3
ISBN 4-8079-1602-3
注記 文献:p285〜286
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食品学の総論と各論、加えて食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。食品や食生活にかかわる法律、規格基準の見直し等に対応した第2版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811116391
目次 第Ⅰ部 食品の分類と成分表
第1章 食と生活／第2章 食品の種類と分類／第3章 食品成分表
第Ⅱ部 食品の成分
第4章 水分／第5章 タンパク質／第6章 炭水化物(糖質)／第7章 脂質／第8章 ビタミン／第9章 無機質(ミネラル)／第10章 嗜好成分／第11章 有害成分
第Ⅲ部 食品成分間反応
第12章 酸化と劣化／第13章 酸化の抑制／第14章 酵素による食品成分の変化／第15章 非酵素的褐変反応／第16章 成分間反応から生成する有害成分
第Ⅳ部 食品の機能性
第17章 生活習慣病と食品の機能性／第18章 食品中の三次機能成分／第19章 特定保健用食品／第20章 サプリメント
第Ⅴ部 食品の分類とその特性・評価
第21章 植物性食品／第22章 動物性食品／第23章 成分抽出素材／第24章 調味料／第25章 油脂類／第26章 香辛料／第27章 加工食品／第28章 嗜好飲料と菓子／第29章 官能検査



目次


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