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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0008497364 | 図書児童 | C383/ﾊﾗ/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
| 2 |
0008753535 | 図書児童 | C383/ﾊﾗ/ | 書庫 | 研究用 |
× |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
食べるって何?
|
| 人名 |
原田 信男／著
|
| 人名ヨミ |
ハラダ ノブオ |
| 出版者・発行者 |
筑摩書房
|
| 出版年月 |
2008.8 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
児童図書 |
| タイトル |
食べるって何? |
| サブタイトル |
食育の原点 |
| シリーズ名 |
ちくまプリマー新書 |
| シリーズ番号 |
090 |
| タイトルヨミ |
タベル ッテ ナニ |
| サブタイトルヨミ |
ショクイク ノ ゲンテン |
| シリーズ名ヨミ |
チクマ プリマー シンショ |
| シリーズ番号ヨミ |
90 |
| 人名 |
原田 信男／著
|
| 人名ヨミ |
ハラダ ノブオ |
| 出版者・発行者 |
筑摩書房
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
チクマ ショボウ |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2008.8 |
| ページ数または枚数・巻数 |
174p |
| 大きさ |
18cm |
| 価格 |
￥７６０ |
| ISBN |
978-4-480-68793-7 |
| ISBN |
4-480-68793-7 |
| 注記 |
文献:p173〜174 |
| 新聞書評情報 |
産経新聞 |
| 書評掲載日 |
2008/08/18 |
| 分類記号 |
383.8
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| 件名 |
食生活-歴史
|
| 内容紹介 |
ヒトは生命をつなぐために「食」を獲得してきた。それは文化を生み、社会を発展させ、人間らしい生き方を創る根本となった。さまざまな「食」をとりまく問題を抱える今、人間性の原点である「食」について考え直す。 |
| 著者紹介 |
1949年栃木県生まれ。明治大学大学院文学研究科博士課程退学。国士舘大学21世紀アジア学部教授。「江戸の料理史」でサントリー学芸賞、「歴史のなかの米と肉」で小泉八雲賞受賞。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009811103599 |
| 目次 |
はじめに-食育の原点 |
|
第一章 食と文化-生命と文化をつなぐもの |
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1 生命を食べる／彼らはなぜブタをいたぶって殺すのか?/ヒトは「殺生」なしでは生きていけない／2 食と大地／人間は自然との共生はできない?/食は生命と文化をつなぐもの／3 料理と共食の文化／「文化」の定義/食料の獲得と分配／4 好みとタブー／毎日三千万人分の食料が棄てられる日本/食の安定が好き嫌いとタブーを生んだ |
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第二章 地球と生命-食物連鎖ということ |
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1 地球と生命の誕生／生命の誕生と進化/熱と太陽と酸素／2 動物と食物連鎖／捕食動物が現れた/急速な進化と大量絶滅の時代／3 哺乳類のなかのヒト／ヒトの登場/ヒトとサルを分けるもの／4 生命の本質と食／生と死のメカニズム/動物にタンパク質が必要なワケ |
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第三章 狩猟と牧畜の文化-人間と動物の関係 |
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1 人類と食／食とホミニゼーション/食とアウト・オブ・アフリカ／2 脳と肉食／草食から肉食へ/死肉食いから狩猟へ/火の使用の始まり/食物連鎖のトップに立つ／3 採集・狩猟・漁撈／人間らしさの獲得/狩猟の基本は“ワナ”/食料の確保が不安定な狩猟採集生活／4 牧畜・遊牧の技術／牧畜から遊牧へ/管理技術の進歩 |
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第四章 農耕という文化-豊かさと貧しさ |
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1 半栽培そして農耕／栽培が始まるまで/農耕にもいろいろある／2 焼畑という技術／焼畑は環境破壊か?/火と焼畑の力／3 文化と国家／食料の安定と農耕/文化と国家を産んだ農耕／4 戦争とグローバリゼーション／食料の余剰が戦争を産んだ/農業という地力搾取／グローバリゼーションは農村を貧しくする |
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第五章 ムギとコメの文化-牧畜と漁撈との関連 |
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1 対照的なムギとコメ／乾燥地帯のムギ/湿潤地帯のコメ/対照的なムギとコメ／2 粒食・粉食と麵／粒食するコメ/粉にするムギ/ムギの伝播/麵の進化／3 ムギ文化と牧畜／パンと乳製品がセットで発達した理由/穀物の酒、果実の酒/遊牧民の食文化／4 コメ文化と漁撈／ジャポニカ米とインディカ米/すしの起源は東南アジア/醬油と味噌/ブタとニワトリ／菓子も酒もコメから作った日本/日本の食文化と神 |
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第六章 日本の食文化-コメと肉と料理文化 |
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1 アジアのなかの日本／日本のコメ文化はきわめて異質/ブタ肉の欠落が和食の特徴になった／コメへの固執と地域差/コメと北海道・沖縄／2 肉の禁忌と国家・天皇／肉食自体が禁止されたのではなかった“肉食禁止令”／国家形成とともに肉食は排除されていった/コメ作りの難しさがタブーを産んだ／3 “聖なる”コメと“穢れた”肉／肉食は“穢れ”/親鸞の言う“悪人”とは狩猟や漁撈をする人／コメ本位の社会が肉食の差別を生んだ/文明開化と肉食／4 料理文化の展開／古代国家の料理/大饗料理/精進料理/本膳料理/料理流派と料理本の登場/懐石料理／庶民への広がり/料理屋の出現と会席料理/いまの日本料理の原型 |
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第七章 家庭と集団の食-共食の構造 |
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1 家族と集団／人間は共食が基本の動物である/食料の分配-ヒトとサルのちがい/舌の発達／2 共食の意味／なぜ一緒に食べるのか/一味-同じものを食べる/“個食”は歴史的にみてきわめて異例／3 神々との共食／春祭りと秋祭りの意味/神人共食とは/大嘗祭のしくみ／4 共食と秩序／大嘗祭から貴族の大饗へ/大饗から武家の御成へ/将軍から地方武士、そして農民まで |
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あとがき-映画のなかの食 |
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<主要参考文献> |
目次
内容細目
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