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書誌情報サマリ

タイトル

給食マネジメント論

人名 鈴木 久乃／編著
人名ヨミ スズキ ヒサノ
出版者・発行者 第一出版
出版年月 2008.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 給食マネジメント論
シリーズ名 DAIICHI SHUPPAN TEXTBOOK SERIES
タイトルヨミ キュウショク マネジメントロン
シリーズ名ヨミ ダイイチ シュッパン テキストブック シリーズ
人名 鈴木 久乃／編著 　 太田 和枝／編著 　 定司 哲夫／編著
人名ヨミ スズキ ヒサノ　オオタ カズエ　ジョウズカ テツオ
版次 第5版
出版者・発行者 第一出版
出版者・発行者等ヨミ ダイイチ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.4
ページ数または枚数・巻数 7,336p
大きさ 26cm
価格 ￥３０００
ISBN 978-4-8041-1187-2
ISBN 4-8041-1187-2
注記 文献:p328〜329
分類記号 498.59
件名 給食
内容紹介 管理栄養士・栄養士教育の教科書。給食を取りまく環境及び経済情勢の変化を踏まえ、給食の経営管理から、給食経営計画の展開とポイント、給食経営の実際までを解説。関連情報とライセンス、関連法規等も掲載。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811069781
目次 第Ⅰ部 給食の経営管理
第1章 給食の経営／第2章 フードビジネス／第3章 経営管理の基本／第4章 人事管理／第5章 給食経営のアウトソーシング
第Ⅱ部 給食経営情報と活用
第1章 給食におけるマーケティング情報の活用／第2章 給食における顧客情報の管理／第3章 メニューのマーチャンダイジング／第4章 給食における危機管理／第5章 システム化と施設・設備
第Ⅲ部 給食経営計画の展開とポイント
第1章 栄養・食事計画と生産管理／第2章 提供サービス計画／第3章 品質管理と評価
第Ⅳ部 給食経営の実際
第1章 各種給食施設の経営／第2章 病院給食／第3章 学校給食／第4章 保育所給食／第5章 高齢者福祉施設給食／第6章 事業所給食



目次


内容細目

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